Лангет: различия между версиями

Версия от 12:15, 23 октября 2020

Лангет – порционный вид мясного полуфабриката из говядины. Традиционное мясное блюдо французской кухни, которое означает «язычок».

Общие сведения

Лангет представляет собой два приблизительно равного размера и массы куска мякоти неправильной округлой формы толщиной 10-12 мм без жира¹.

Отличительной особенностью лангета от прочих подобных ему мясных блюд (ростбиф, бифштекс, антрекот) является то, что готовится он исключительно из говядины.

Согласно ТУ 10.13.14-054-37676459-2016 Полуфабрикаты мясные кусковые охлажденные и замороженные, лангет относится к категории А.²

Способ производства лангета

Для производства лангета используют свежую, ароматную, говяжью мякоть, нарезанную аккуратными продолговатыми ломтиками в поперечном направлении, толщиной около 1-2 сантиметров.

Порционные полуфабрикаты готовят в основном из охлажденного мяса лучшего качества.

Ингредиенты лангета

В качестве сырья используют внутреннюю мышцу (поясничную) говядины. Мясо из этой части туши отличается особой нежностью и сочностью, так как поясничная мышца не подвержена никаким физическим нагрузкам и не имеет внутри жестких соединительных волокон³.

Источники

http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/13.html https://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B6/

https://pastukh.spb.ru/katalog/meat/govjadina/tproduct/103129927-320957429134-langet-govyadina-kg

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 === Общие сведения ===
-Лангет представляет собой два приблизительно равного размера и массы, куска мякоти неправильной округлой формы толщиной 10-12 мм без [http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/13.html жира<sup>1</sup>].
+Лангет представляет собой два приблизительно равного размера и массы куска мякоти неправильной округлой формы толщиной 10-12 мм без [http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/13.html жира<sup>1</sup>].
 Отличительной особенностью лангета от прочих подобных ему мясных блюд (ростбиф, бифштекс, антрекот) является то, что готовится он исключительно из говядины.