Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Азу''' – вид мелко-кусковых полуфабрикатов из говядины или конины. === Общие сведения ===...») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
# https://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B6/ | # https://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B6/ | ||
# https://znaytovar.ru/new1031.html | # https://znaytovar.ru/new1031.html | ||
[[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]] | [[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]] | ||
Версия от 16:17, 2 февраля 2021
Азу – вид мелко-кусковых полуфабрикатов из говядины или конины.
Общие сведения
Для производства азу используют куски мясной мякоти без сухожилий и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и соединительную ткань в мелкокусковых полуфабрикатах не удаляют1.
Согласно ТУ 10.13.14-054-37676459-2016 Полуфабрикаты мясные кусковые охлажденные и замороженные, азу относится к категории А2.
Способ производства азу
Азу нарезают из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей части туши после выделения говядины духовой. Полуфабрикат имеет вид брусочков или кубиков мяса размером 3-4 cм, массой по 10-15 г3.
Ингредиенты лангета
В качестве сырья используют изготовляют из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей говядины, реже конины.