Евгения (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Камера созревания и вялки''' – это шкаф (при небольших объемах продукции) или помещение...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
==Функционал== | ==Функционал== | ||
Рабочей средой является воздух, поступающий внутрь объема камеры под действием управляющей системы (опция: дымо | Рабочей средой является воздух, поступающий внутрь объема камеры под действием управляющей системы (опция: дымо-воздушная смесь). Стандартизированное, равномерное созревание, сушка и, если необходимо, копчение с возможностью регулирования под индивидуальные особенности продукта достигаются благодаря системам подачи и подготовки воздуха, электронной системе управления установкой для создания микроклимата. Камеры оснащаются датчиками влажности и температуры, а также различными способами организации потоков воздуха в зависимости от конструктивного исполнения. | ||
==Область применения== | ==Область применения== | ||
Версия от 12:58, 22 октября 2020
Камера созревания и вялки – это шкаф (при небольших объемах продукции) или помещение (на крупных производствах), в котором поддерживается определенный четко заданный температурно-влажностный режим. Синонимы: камера дозревания, климатическая камера.
Общие сведения
Продукты (колбасы, окорока и т.д.) подвешиваются внутри камер в вертикальном положении.
Камеры могут комбинироваться с дымогенераторами для холодного копчения.
Функционал
Рабочей средой является воздух, поступающий внутрь объема камеры под действием управляющей системы (опция: дымо-воздушная смесь). Стандартизированное, равномерное созревание, сушка и, если необходимо, копчение с возможностью регулирования под индивидуальные особенности продукта достигаются благодаря системам подачи и подготовки воздуха, электронной системе управления установкой для создания микроклимата. Камеры оснащаются датчиками влажности и температуры, а также различными способами организации потоков воздуха в зависимости от конструктивного исполнения.
Область применения
Камеры созревания и вялки применяют на пищевом производстве для ферментации мясопродуктов без термообработки и для сушки мясопродуктов, к которым применяется термообработка. Подходят для изготовления твердокопченых колбас, салями, ветчины, шпика, копченого мяса1.