Мясо шпигованное

Мясо шпигованное – это крупнокусковой мясной полуфабрикат.

Общие сведения

Мясо шпигованное приготавливают из верхней, внутренней, боковой  и наружной частей задней ноги массой 1,5-2 кг.

Шпигование используют для повышения сочности, улучшения вкусовых и ароматических качеств продукта.

Способ производства мяса шпигованного

Мясо шпигуют брусочками моркови или петрушки, которые вводят при помощи шпиговальной иглы или ножа, вдоль волокон или под углом 45 °С¹.

Ингредиенты

• верхний, внутренний, боковой или наружный куски тазобедренной части говядины;
• лопаточная часть баранины;
• лопаточная часть козлятины;
• лопаточная или шейная части свинины;
• морковь;
• чеснок;
• шпик².

Источники

https://pitportal.ru/school_lunch/section383/6327.html

https://tekhnolog.com/2019/06/14/mjaso-shpigovannoe-ttk5735/