Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Bogdana (обсуждение | вклад) (подзаголовки) |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
Вырезка – часть свиной туши, расположенной в задней части спины. Приставка «Экстра» говорит о том, что отруб очищен от пленок и жира, и его можно использовать для приготовления блюд. Такое мясо высоко ценится в кулинарии, поскольку является постным и нежным на вкус. | Вырезка – часть свиной туши, расположенной в задней части спины. Приставка «Экстра» говорит о том, что отруб очищен от пленок и жира, и его можно использовать для приготовления блюд. Такое мясо высоко ценится в кулинарии, поскольку является постным и нежным на вкус. | ||
=== Общие сведения === | |||
Химический состав отличается высоким содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B<sub>1</sub>, B<sub>3</sub>, B<sub>5</sub>, B<sub>9</sub>, B<sub>12</sub>, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен). | Химический состав отличается высоким содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B<sub>1</sub>, B<sub>3</sub>, B<sub>5</sub>, B<sub>9</sub>, B<sub>12</sub>, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен). | ||
| Строка 15: | Строка 14: | ||
Употребляют в пищу в тушеном, жареном, отварном виде. Для запекания рекомендуется нарезать поперек волокон небольшими кусками. | Употребляют в пищу в тушеном, жареном, отварном виде. Для запекания рекомендуется нарезать поперек волокон небольшими кусками. | ||
=== | ==== Способ производства ==== | ||
Особая ценность вырезки Экстра в том, что даже после продолжительной термической обработки она сохраняет большую часть пищевой ценности. Это обусловлено наличием в составе различных биологически активных веществ. | Особая ценность вырезки Экстра в том, что даже после продолжительной термической обработки она сохраняет большую часть пищевой ценности. Это обусловлено наличием в составе различных биологически активных веществ. | ||
| Строка 24: | Строка 23: | ||
* способствует формированию костной и мышечной ткани; улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта. | * способствует формированию костной и мышечной ткани; улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта. | ||
==== | ==== Ингредиенты ==== | ||
Кусок свиной вырезки Экстра весом в 100 г содержит: | ==== Кусок свиной вырезки Экстра весом в 100 г содержит: ==== | ||
* белки – 19,74 г; | * белки – 19,74 г; | ||
* жиры – 12,58 г; | * жиры – 12,58 г; | ||
| Строка 33: | Строка 31: | ||
Энергетическая ценность составляет 198 кКал. | Энергетическая ценность составляет 198 кКал. | ||
===== Источники ===== | |||
# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-tenderloin/ | |||
# | #https://fermilon.ru/hozyajstvo/zhivotnovodstvo/vyrezka-u-svini.html | ||
# https://fermilon.ru/hozyajstvo/zhivotnovodstvo/vyrezka-u-svini.html | #https://fitaudit.ru/food/127103/vitamins | ||
# https://fitaudit.ru/food/127103/vitamins | |||
[[Категория:Мясные продукты]] | [[Категория:Мясные продукты]] | ||
Версия от 13:27, 22 октября 2020
Вырезка – часть свиной туши, расположенной в задней части спины. Приставка «Экстра» говорит о том, что отруб очищен от пленок и жира, и его можно использовать для приготовления блюд. Такое мясо высоко ценится в кулинарии, поскольку является постным и нежным на вкус.
Общие сведения
Химический состав отличается высоким содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).
Характерные признаки свежего продукта:
- Цвет мякоти – красный. Бордовый оттенок свидетельствует, что мясо взято от немолодого животного, а слишком светлый говорит о применении гормональных препаратов.
- Жировые прослойки – белые, едва различимые.
Свежую вырезку нужно хранить в холодильнике, срок – 5-7 дней. Нежелательно использовать герметичные емкости. Для длительного хранения замораживают при температуре от –18 °С.
Употребляют в пищу в тушеном, жареном, отварном виде. Для запекания рекомендуется нарезать поперек волокон небольшими кусками.
Способ производства
Особая ценность вырезки Экстра в том, что даже после продолжительной термической обработки она сохраняет большую часть пищевой ценности. Это обусловлено наличием в составе различных биологически активных веществ.
Поэтому регулярное употребление этого мяса:
- снижает нервную возбудимость;
- стимулирует кроветворение;
- способствует формированию костной и мышечной ткани; улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.
Ингредиенты
Кусок свиной вырезки Экстра весом в 100 г содержит:
- белки – 19,74 г;
- жиры – 12,58 г;
- неорганические вещества – 0,96 г.
Энергетическая ценность составляет 198 кКал.