Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Ацетат аммония | |Наименование = Ацетат аммония | ||
|Image = | |Image = | ||
| | |Тип = Искусственные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = При производстве [[Мясной продукт|мясных продуктов]] ([[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]]), [[Колбасное изделие|колбас]] используется как регулятор кислотности. | |Назначение = При производстве [[Мясной продукт|мясных продуктов]] ([[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]]), [[Колбасное изделие|колбас]] используется как регулятор кислотности. | ||
Текущая версия от 05:39, 16 июля 2022
 | |
| Ацетат аммония | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | При производстве мясных продуктов (консервов), колбас используется как регулятор кислотности. Обычно ацетат аммония используется в композиции с диацетатом натрия или другими консервантами. |
Ацетат аммония – аммонийная соль уксусной кислоты. Имеет название Е264.
Общие сведения
Цвет беловатый. Внешний вид: кристаллы. Запах: отсутствует или слабый уксусной кислоты. Растворимость: хорошо в воде. Вкус: слабый щелочной.
Санитарно-эпидемиологические нормы РФ позволяют использовать его в производстве ограниченного числа продуктов питания. ГОСТ предпочел исключить сомнительное вещество из списка добавок.
Ацетат аммония разрешен для производства продуктов питания в России, Белоруссии, Казахстане, Армении.
Способ производства ацетата аммония
Получают пищевую добавку E264 путем химической реакции нейтрализации ледяной уксусной кислоты (результат уксуснокислого брожения этилового спирта) аммониевой солью угольной кислоты 1.