Клетчатка гороховая: различия между версиями

Версия от 11:44, 23 октября 2020

Клетчатка гороховая – это наполнитель, стабилизатор, загуститель, эмульгатор, структурообразователь. Представляет собой белый порошок с нейтральным вкусом и запахом и широко используется в пищевой промышленности¹.

Общие сведения

Используют клетчатку гороховую в мясной промышленности, консервном производстве и производстве кормов.

Основные преимущества клетчатки гороховой:

Нейтральный вкус.
Волокнистая структура (возможность частичной замены сырья и жирного сырья).
Улучшение консистенции готового продукта.
Повышение вкусовых характеристик изделий.
Повышение пищевой ценности готового изделия.
Однородная структура продукта.

Основные параметры при выборе гороховых волокон является возможность нанесения на упаковку маркетинговой информации о дополнительной питательной ценности готового изделия, а также влияние на внешний вид и вкусовые качества готового изделия².

Способ производства клетчатки гороховой

Гороховые волокна получают из семян гороха посредством их механической обработки, благодаря чему готовый продукт является на 100% натуральным и обладает комплексом полезных качеств и свойств³.

Использование клетчатки гороховой в производстве мясных и колбасных изделий

Производство колбасных изделий

Использование гороховых волокон в производстве колбасных изделий улучшает цвет готового продукта, его гомогенную структуру. Отсутствует посторонний привкус в отличие от продуктов, использующие картофельные и пшеничные волокна. Применение 3% гороховых волокон при производстве колбасных изделиях снижает 30% жира. Гороховые волокна совместно с гороховым белком имеют хороший синергетический эффект.

Производство изделий из молотого мяса

Использование гороховых волокон в производстве изделий из молотого мяса позволяет заменить 10% мясного сырья на 1% гороховых волокон и 9% воды. Улучшается сочность готового продукта приблизительно на 30%. Готовый продукт приобретает хороший цвет, отличный вкус и отсутствие постороннего привкуса⁴.

Источники

@@ Строка 21: / Строка 21: @@
 ==== Производство колбасных изделий ====
-Использование гороховых волокон в производстве колбасных изделий улучшает цвет готового продукта, становится более гомогенная структура, улучшается структура и отсутствует посторонний привкус в отличие от продуктов, использующие картофельные и пшеничные волокна. Применение 3% гороховых волокон при производстве колбасных изделиях снижает 30% жира. Гороховые волокна совместно с гороховым белком имеют хороший синергетический эффект.
+Использование гороховых волокон в производстве колбасных изделий улучшает цвет готового продукта, его гомогенную структуру. Отсутствует посторонний привкус в отличие от продуктов, использующие картофельные и пшеничные волокна. Применение 3% гороховых волокон при производстве колбасных изделиях снижает 30% жира. Гороховые волокна совместно с гороховым белком имеют хороший синергетический эффект.
 ==== Производство изделий из молотого мяса ====
-Использование гороховых волокон в производстве изделий из молотого мяса позволяет заменить 10% мясного сырья на 1% гороховых волокон и 9% воды. Улучшается сочность готового продукта, сочность готового продукта увеличивается приблизительно на 30%. Готовый продукт приобретает хороший цвет, отличный вкус и отсутствие постороннего привкуса<sup>[https://orion-food.com/voloknagoroh.html 4]</sup>.
+Использование гороховых волокон в производстве изделий из молотого мяса позволяет заменить 10% мясного сырья на 1% гороховых волокон и 9% воды. Улучшается сочность готового продукта приблизительно на 30%. Готовый продукт приобретает хороший цвет, отличный вкус и отсутствие постороннего привкуса<sup>[https://orion-food.com/voloknagoroh.html 4]</sup>.
 === Источники ===