Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Коньяк''' – натуральная жидкая пищевая добавка, используемая как ароматизатор при изго...») |
Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Коньяк.jpg|мини|Коньяк <sup>[https://gonimvarim.ru/product/essencziya-alcotec-cognac?add-to-cart=4408]</sup>]] | |||
'''Коньяк''' – натуральная жидкая пищевая добавка, используемая как ароматизатор при изготовлении мясной и колбасной продукции. | '''Коньяк''' – натуральная жидкая пищевая добавка, используемая как ароматизатор при изготовлении мясной и колбасной продукции. | ||
Версия от 23:56, 1 декабря 2020
Коньяк – натуральная жидкая пищевая добавка, используемая как ароматизатор при изготовлении мясной и колбасной продукции.
Общие сведения
По ГОСТу использование алкогольных напитков ограничено количеством 250 г на 100 кг несоленого сырья. Допускается добавление до 1 л коньяка на 100 кг сырья при производстве некоторых видов в соответствии с утвержденными техническими условиями.
Можно добавлять не только коньяк, но и мадеру. Эти напитки дают особенный аромат при созревании и копчении вкупе со специями (перец черный, белый, красный, кардамон, мускатный орех, корица, тмин, чеснок)1.
Способ производства коньяка
Коньяк производится из винограда, проходя следующие этапы:
- Выращивание винограда.
- Отжим сока.
- Брожение.
- Дистилляция.
- Отбор коньячного спирта нужной крепости.
- Выдержка.
- Выдержка коньяка в дубовых бочках.
- Ассамбляж или купажирование.
- Добавление добавок.
- Предпродажная подготовка2.
Использование коньяка в производстве мясных и колбасных изделий
Коньяк помогает:
- Усилить вкус мяса при больших заменах сырья.
- Создать вкус и аромат любой интенсивности.
- Сделать свои, характерные только для данного предприятия, брендовые продукты.
- Упростить процедуру копчения.
- Препятствует образованию ботулизма.
Коньяк используется при производстве сырокопченых и варено-копченых колбас, сосисок, сарделек, маринадов3.