Буженина натуральная: различия между версиями

Версия от 06:56, 23 октября 2020

Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.¹

Общие сведения

Буженина – деликатесное блюдо из мяса, которое запекают одним куском, славится ароматом и отличным вкусом. Для приготовления используется мякоть из частей туши животного, где мало соединительных тканей.

Химический состав буженины отличается повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3. Включает минеральные вещества: йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний. В 100 граммах мясного деликатеса содержится около 510 ккал.²

Как выглядит качественная буженина:

Цвет светло-розовый или светло-серый.
На срезе не видно костей и соединительной ткани.
Вкрапления сала сохраняют белый оттенок.

Хранить мясной продукт нужно в холоде, при температуре от 2 до 6 °С. В запечатанной вакуумной упаковке буженина остается годной до 20 дней, а в пищевой пленке – не больше 5 суток.¹

Способ производства

Для такого деликатеса используют только свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок. Его натирают смесью из соли и специй, а затем массируют полчаса в массажерах, при частоте вращения 16 оборотов в минуту,

Далее применяют один из 2 способов:

Запекание. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С.
Обжаривание. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем мясо дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.

Затем готовую буженину охлаждают в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.³

Ингредиенты

В состав качественной буженины входят только мясо и специи, стандартный набор включает:

соль;
чеснок;
молотый перец.³

Источники

@@ Строка 13: / Строка 13: @@
 # Вкрапления сала сохраняют белый оттенок.
-Хранить мясной продукт нужно в холоде, при температуре от 2 до 6 градусов по Цельсию. В запечатанной вакуумной упаковке буженина остается годной до 20 дней, а в пищевой пленке –  не больше 5 суток.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>
+Хранить мясной продукт нужно в холоде, при температуре от 2 до 6 °С. В запечатанной вакуумной упаковке буженина остается годной до 20 дней, а в пищевой пленке –  не больше 5 суток.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>
 === Способ производства ===
@@ Строка 20: / Строка 20: @@
 Далее применяют один из 2 способов:
-# Запекание. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150С.
+# Запекание. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С.
-# Обжаривание. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем мясо дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1С.
+# Обжаривание. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем мясо дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.
-Затем готовую буженину охлаждают в камерах до достижения температуры в толще не выше 8С.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup>
+Затем готовую буженину охлаждают в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup>
 === Ингредиенты ===
-В состав качественной буженины входят только мясо и специи, Стандартный набор включает:
+В состав качественной буженины входят только мясо и специи, стандартный набор включает:
 * соль;