Канадский бекон: различия между версиями

Версия от 10:10, 23 октября 2020

Канадский бекон – это свиной отруб со спины свиньи. Он также может включать в себя часть свиного брюшка в том же разрезе ¹.

Общие сведения

Канадский бекон – американское название вяленного бекона из спинной части свинины, порезанного на толстые куски. Его вкус больше похож на ветчину, так как в таком отрубе меньше жира. Канадский бекон обычно покрыт гороховой или кукурузной мукой ¹.

Способ производства

Куски свиного филе маринуют в специальном рассоле и оставляют в холодильной камере на 12 часов. После этого их покрывают смесью специй и обваливают в кукурузной муке, а затем отправляют в коптильную камеру, где они вялятся несколько часов. Затем изделие транспортируют на дальнейшую упаковку и фасовку. ².

Ингредиенты:

свиная корейка из задней части туши;
рассол;
кукурузная мука;
специи ² .

Источники

@@ Строка 5: / Строка 5: @@
 === '''Способ производства''' ===
-Кусок свиного филе кладут на 48 часов в специальный рассол. Затем свинину моют под водой и выдерживают в холодильнике около 12 часов. После этого солят, перчат и покрывают густым слоем кукурузной муки, а затем и вялят 2-3 часа при температуре 93 °С <sup>[https://www.mmenu.com/recepty/kholodnye_zakuski_s_myasom/73059/ 2]</sup>.
+Куски свиного филе маринуют в специальном рассоле и оставляют в холодильной камере на 12 часов. После этого их покрывают смесью специй и обваливают в кукурузной муке, а затем отправляют в коптильную камеру, где они вялятся несколько часов. Затем изделие транспортируют на дальнейшую упаковку и фасовку. <sup>[https://www.mmenu.com/recepty/kholodnye_zakuski_s_myasom/73059/ 2]</sup>.
 === '''Ингредиенты:''' ===