Смесь приправ для колбас №3

Смесь приправ для колбас №3
Тип	Смеси специй
Назначение	для производства: колбас 1 и 2 сортов (вареная Домашняя, вареная Чайная 2-го сорта), полукопченных колбас (Одесская, Свиная, Украинская, Баранья, Польская), мясных хлебов первого и второго сорта, зельца Красного, зельца Белого, зельца Серого, кровяных колбас
Состав
	черный перец, кориандр, сахар (глюкоза)
Срок хранения	24 мес в сухом месте при температуре не выше +20°С и при влажности воздуха менее 75%

Смесь приправ для колбас №3 – это третья из семи номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.

Общие сведения

Эта смесь яркая, пряная, запоминающаяся, позволяет скрыть небольшие привкусы ливера, подчеркивая при этом полноту вкуса¹.  

Рекомендуемая дозировка: 2-4 г/кг.

Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.

Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.

Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии³.

Полезные свойства смеси приправ для колбас №3

При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №3:

• Усиливает вкус продукта.
• Придает ему особенный аромат.
• Дольше сохраняет свежесть и внешний вид изделия.

Самые крупные производители смеси приправ для колбас №3 в России

• ООО ТПК «Прагма»⁵.

Источники

1. emkolbaski.ru
2. ufa.myasodelie.ru
3. дляколбас.рф