Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Хлопковое масло''' – это продукт, получаемый путем холодного прессования семян хлопчат...») |
Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Хлопковое масло.png|мини|Хлопковое масло <sup>[https://russian.alibaba.com/product-detail/cottonseed-oil-cotton-oil-refined-crude-cotton-seed-oil-62016312875.html?spm=a2700.md_ru_RU.maylikeexp.1.6f3a1a9dx0AASS]</sup>]] | |||
'''Хлопковое масло''' – это продукт, получаемый путем холодного прессования семян хлопчатника. В Америке оно занимает второе место по популярности после арахисовой масляной культуры. Жители среднеазиатских стран используют его для приготовления плова, икры и других кушаний национальной кухни<sup>[https://productplanet.ru/vse-o-poleznyh-svojstvah-i-protivopokazanijah-hlopkovogo-masla.html 1]</sup>. | '''Хлопковое масло''' – это продукт, получаемый путем холодного прессования семян хлопчатника. В Америке оно занимает второе место по популярности после арахисовой масляной культуры. Жители среднеазиатских стран используют его для приготовления плова, икры и других кушаний национальной кухни<sup>[https://productplanet.ru/vse-o-poleznyh-svojstvah-i-protivopokazanijah-hlopkovogo-masla.html 1]</sup>. | ||
Версия от 00:19, 2 декабря 2020
Хлопковое масло – это продукт, получаемый путем холодного прессования семян хлопчатника. В Америке оно занимает второе место по популярности после арахисовой масляной культуры. Жители среднеазиатских стран используют его для приготовления плова, икры и других кушаний национальной кухни1.
Общие сведения
В состав продукта входят биологически активные вещества:
- Антиоксиданты.
- Пальмитиновая кислота.
- Линолевая кислота.
- Стеариновая кислота.
- Олеиновая кислота.
- Витамины.
Хлопковое масло является высококалорийной жидкостью, которая состоит на 55% из полиненасыщенных, на 27% – насыщенных и на 18% – мононенасыщенных жиров. Одна чайная ложка хлопкового масла содержит в 3,5 раза больше полиненасыщенных жирных кислот, чем такое же количество оливкового масла. Благодаря насыщенному составу продукт можно использовать в кулинарных целях.
Сырое хлопковое масло имеет насыщенный аромат и красно-коричневый окрас, который придает пигмент госсипол.
В пищевой промышленности задействуется продукт, прошедший процедуру рафинации. В результате получается маслянистая жидкость соломенно-желтого цвета без запаха с нежным ореховым вкусом2.
Способ производства хлопкового масла
Для добывания масла обычно применяют холодное прессование. Выход продукта составляет 18% от общей массы сырья, это небольшой процент и при иных обстоятельствах могло бы повысить себестоимость масла. Но получение хлопкового масла выгодно, поскольку семена все равно считаются отходным продуктом при переработке хлопчатника.
Сырое хлопковое масло пахнет очень сильно из-за очень высокого содержания неглициридных компонентов, которые придают ему характерный темноватый красно-коричневый оттенок. Но после рафинирования продукт делается светлым, теряет свой аромат. Именно рафинированное масло можно употреблять в пищу3.
Использование хлопкового масла в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных и колбасных изделий хлопковое масло используется для для жарки, тушения и фритюра4.
Ингредиент весьма калориен, поэтому нужно регулировать его количество в блюдах5.
Источники
- https://edaplus-info.turbopages.org/edaplus.info/s/produce/cottonseed-oil.html.
- https://productplanet.ru/vse-o-poleznyh-svojstvah-i-protivopokazanijah-hlopkovogo-masla.html.
- https://cotton-oil.nethouse.ru/articles/33900.
- https://omasle.ru/hlopkovoe-maslo/polza-i-vred-hlopkovogo-masla-ego-primenenie-v-kulinarii-i-kosmetologii/.