Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Кунжутное масло''' – пищевое масло на растительной основе кунжута. Помимо того, что оно...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Кунжутное масло''' – пищевое масло на | '''Кунжутное масло''' – пищевое растительное масло на основе кунжута. Помимо того, что оно используется в качестве кулинарного жира в Южной Индии, его употребляют как усилитель вкуса в китайской, японской, корейской и в меньшей степени, в кухне Юго-Восточной Азии<sup>[http://cooks.kz/kunzhutnoemaslo/ 1]</sup>. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Версия от 11:48, 23 октября 2020
Кунжутное масло – пищевое растительное масло на основе кунжута. Помимо того, что оно используется в качестве кулинарного жира в Южной Индии, его употребляют как усилитель вкуса в китайской, японской, корейской и в меньшей степени, в кухне Юго-Восточной Азии1.
Общие сведения
Нерафинированный продукт из обжаренных семян имеет красивый темно-коричневый цвет, обладает насыщенным сладковатым ореховым вкусом и сильным запахом (в отличие от светлого кунжутного масла из сырых семян, обладающего менее выраженными вкусовыми качествами и ароматом).
В отличие от остальных пищевых масел (горчичного, рыжикового, авокадо) нерафинированное масло кунжута совсем не подходит для жарки. Так, в любые горячие блюда его советуют добавлять исключительно перед подачей на стол.
Благодаря высокому содержанию антиоксидантов (в том числе, сезамолу) масло кунжута обладает хорошей устойчивостью к окислению и имеет продолжительный срок годности2.
Способ производства кунжутного масла
При производстве масла выполняется много ручной работы.
Семена кунжута защищены капсулой, которая не раскрывается, пока семена полностью не созрели. Срезанные растения вручную размещают в вертикальном положении, чтобы они дозревали в течении нескольких дней. Семена легко извлекаются после того как они открыли капсулы.
Масло может быть:
- Холодного отжима (продукт имеет бледно-желтый цвет).
- Горячего отжима (масло приобретает темно-коричневый цвет)3.
Использование кунжутного масла в производстве мясных и колбасных изделий
Светлое кунжутное масло подходит для фритюра. Темное кунжутное масло используется для размешивания мяса4.
Масло из кунжутных семечек добавляют в маринады для птицы, разных видов мяса. С ним заправки и соусы приобретают особый вкус и аромат.
Масло из семечек кунжута применяют при тушении мяса, птицы. Чтобы не потерять вкус и запах масла добавляют его уже в конце приготовления.
В различных блюдах кунжутное масло можно смешивать с разными приправами – кардамоном, карри, шафраном, гвоздикой, имбирем, куркумой5.