Пикантная колбаса

Пикантная колбаса (Biella) ^[1]

Пикантная колбаса – это разновидность сырокопчёной колбасы.

Общие сведения

Пикантная колбаса относится к колбасам первого сорта. Рецептура и технология соответствуют ТУ 9213-005-58099196-05.

Способ производства пикантной колбасы

Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25 °С. Во время созревания происходит ферментация и сушка колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур.

Ингредиенты пикантной колбасы

• свинина;
• шпик;
• вода;
• соевый белок;
• соль нитритная (соль, фиксатор окраски – нитрит натрия);
• регулятор кислотности (глюконо-дельта-лактон);
• декстроза;
• чеснок;
• перец черный;
• паприка;
• антиокислитель (аскорбиновая кислота, аскорбат натрия);
• пищевые красители (красный рисовый, кармин)¹.

Источники

1. https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_syrokopchenye_i_syrovyalenye/product-0000000001040020/