Забойщик скота

Забойщик скота — это работник, который специализируется на убое и разделке крупного, мелкого рогатого скота и свиней. В зависимости от разряда, квалификации специалиста и его должностной инструкции, он может выполнять различные обязанности.

Обязанности забойщика скота

• Подгон скота к боксу или месту оглушения;
• Фиксация цепью шкур скота при механической съемке;
• Включение и опробование механизмов в работе;
• Оглушение, наложение путовых цепей и подъем оглушенного животного с помощью подъемных механизмов на путь обескровливания;
• Поддувка туш скота сжатым воздухом;
• Наклеивание бумажного ветеринарного номера на тушу, голову и ливер всех видов скота;
• Выемка почек и почечного жира из туш крупного рогатого скота и свиней;
• Разборка внутренностей крупного рогатого скота на конвейере в убойном цехе;
• Опиливание или обрубка рогов у крупного и мелкого рогатого скота;
• Обескровливание туш свиней и мелкого рогатого скота;
• Снятие цепей со шкур скота после механической съемки шкур и подача их к месту фиксации;
• Заточка и правка ножей.

Требования к кандидату на должность забойщика скота

Забойщик скота должен знать:

• технологическую инструкцию по убою и переработке скота и свиней;
• виды и способы заточки и правки ножей;
• свойства мышечной, жировой, соединительной тканей и кожного покрова, сочленение костей скелета;
• анатомическое строение перерабатываемого вида скота (расположение внутренних органов);
• правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
• правила и способы предупреждения производственных пороков при убое и переработке скота¹.

Где может работать забойщик скота?

Забойщик скота может работать на мясокомбинатах, в скотобойнях, мясоперерабатывающих компаниях. Специалист требуется на скотофермы, в подсобные хозяйства мясных магазинов, в цеха по мясным заготовкам, консервам, производству мясных полуфабрикатов. Забойщика скота нанимают крупные предприятия общественного питания и ритейла в целом (кафе, рестораны, сети супермаркетов).

Источники

1. http://bizlog.ru/etks/etks-49/32.htm