Несъедобная оболочка: различия между версиями

Версия от 01:48, 13 октября 2020

Несъедобная оболочка (искуственная) – компонент колбасных изделий, рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для набивки колбасным фаршем. Не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, клипсой или прошивкой¹.

Общие сведения

В зависимости от вида используемых сырьевых материалов и их комбинаций возможно достижение различных свойств оболочек. При выборе оболочки учитываются как технологические особенности производства, так и ожидаемые свойства конечного продукта¹.

Преимущества несъедобной оболочки

равномерностью калибра (одинаковым диаметром);
устойчивостью к воздействию микроорганизмов;
соответствовать повышенным гигиеническим нормам;
высокой механической прочностью, эластичностью;
возможностью подготовки к использованию без больших трудозатрат;
определенный уровень паро- и газонепроницаемости;
термостойкость и влагостойкость;
возможность автоматизации процесса наполнения и формования колбасных батонов;
возможность нанесения маркировки².

Область применения целлюлозной оболочки

Несъедобные (искусственные) оболочки используют для изготовления высококачественных колбасных изделий.

Виды несъедобных оболочек

Основные виды современных колбасных оболочек производятся из гидратированной целлюлозы, пластических масс (чаще всего — на основе полиамидов), также широко применяются вискозно—армированная оболочки (в том числе, с дополнительно нанесенным слоем лака из поливинилиденхлорида), цельные белковые оболочки и оболочки из ткани, покрытые белком.

Самые крупные производители целлюлозной оболочки в России

Источники

1. https://solvipak.ru/info-obolochka/celljuloznaja-kolbasnaja-obolochka

2. http://колбасная-оболочка.рф/obolochka-na-naturalnoj-osnove/fibrouznye-kolbasnye-obolochki/

3.https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0

@@ Строка 42: / Строка 42: @@
 . <nowiki>http://колбасная-оболочка.рф/obolochka-na-naturalnoj-osnove/fibrouznye-kolbasnye-obolochki/</nowiki>
+.https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0
 __ИНДЕКС__
@@ Строка 47: / Строка 49: @@
 [[Категория:Искусственная оболочка]]
 [[Категория:Целлюлозная оболочка]]
+[[Категория:Белковая оболочка]]
+[[Категория:Фиброузная оболочка]]
+[[Категория:Полиамидная оболочка]]
+[[Категория:Пластиковая оболочка]]