Marbikk (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Огузок.jpg|мини|Огузок <sup>[http://www.biovela.lt/ru/shop/utenos_mesa/sviezia_mesa_1/jautiena/jautienos_skerdienos_dalys/kumpis]</sup>]] | |||
'''Огузок''' – это отруб из туши в бедренной части, взятый между тазовой костью и крестцом. | '''Огузок''' – это отруб из туши в бедренной части, взятый между тазовой костью и крестцом. | ||
Версия от 19:13, 16 декабря 2020
Огузок – это отруб из туши в бедренной части, взятый между тазовой костью и крестцом.
Общие сведения
Данная разновидность говядины не содержит костей и в меру жирная. Причем жировые отложения представляют собой своего рода оболочку огузка, что дает возможность без труда их удалить и получить низкокалорийный кусок мяса.
При разделке огузок разрезают на несколько частей, каждая из которых имеет название:
- щуп – мясо с тонкими волокнами, срезанное с внутренней части бедра;
- ссек – внешняя часть бедренного отруба с грубыми волокнами и плотной соединительной тканью;
- середина бедра или непосредственно огузок – нежирное мясо, которое по классификации говядины относится к первому сорту1.
Способ получения
Огузок выделяется из бедренной части заднего отруба между тазовой костью и крестцом.