Marbikk (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Пиканья.webp|мини|Пиканья <sup>[https://www.farmison.com/our-meat/beef/steaks-and-chops/picanha-steak/32-day-dry-aged-heritage-picanha-steak]</sup>]] | |||
'''Пиканья''' – мясной отруб характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из костреца быка. | '''Пиканья''' – мясной отруб характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из костреца быка. | ||
Версия от 16:46, 16 декабря 2020
Пиканья – мясной отруб характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из костреца быка.
Общие сведения
Пиканья относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие.
Альтернативные варианты, в том числе и пиканья, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового откорма1. Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма.
Способ получения пиканьи
Пиканью получают из филея верхней части внешней мышцы бедра быка.