Marbikk (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Рамп.webp|мини|Рамп <sup>[https://steakandgrill.ru/vidy-stejkov/ramp-stejk-muzhskoj-steik/]</sup>]] | |||
'''Рамп''' – кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 [https://russiansound.ru/ramp-stejk-chto-jeto-takoe/ см<sup>1</sup>]. | '''Рамп''' – кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 [https://russiansound.ru/ramp-stejk-chto-jeto-takoe/ см<sup>1</sup>]. | ||
Версия от 16:44, 16 декабря 2020
Рамп – кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см1.
Общие сведения
Рамп относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. По сравнению с другой частью туши это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода.
Альтернативные варианты, в том числе и рамп, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового откорма2.
Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма.
Способ получения рампа
Рамп получают из задней поверхности бедра быка.