Корейка лучшая: различия между версиями

Версия от 15:27, 16 ноября 2020

Корейка лучшая (Теплый край) ^[1]

По традиции французских мясников, корейкой называют верхнюю часть тела животного, расположенную ближе к холке. Фактически это поясница, место – между шейкой и окороком. Вырезают корейку вместе с костью, но встречаются и бескостные куски мяса. Слово походит от французского «carré».¹

Общие сведения

К корейке относится спинная часть туши животных, это может быть свинина, говядина или баранина. Второе название – котлета на кости. Выглядит, как длинный кусок мяса прямоугольной формы, с ребрами и небольшим отрубом позвоночника.

Волокна вырезки нежные, мягкие, мякоть сохраняет легкий солоноватый привкус. Большим преимуществом является отсутствие жира, пленки и жил, минимум сала. Относится к диетическим продуктам,

Признаки качественной корейки:

Цвет розоватый, равномерный, без пятен и кровоподтеков.
Равномерное соотношение мяса и сала.
Прослойка жира маленькая, белого оттенка.
Мякоть быстро возвращает форму при надавливании.²

Хранить корейку нужно в холоде, на длительный срок убирают в морозилку, где температура от -18°С.³

Способ получения

При разделывании тушу делят пополам по линии позвоночника, вынимают вырезку. Затем каждую полутушу разбивают на 3 части: заднюю, переднюю и среднюю. После чего среднюю разделяют на корейку и грудинку, счищают лишний жир и сало. При распределении мяса по сортам корейку относят к первому.⁴

Источники

Версия от 23:03, 23 октября 2020 (просмотреть исходный код) Bogdana (обсуждение \| вклад) (текст) Метка: через визуальный редактор		Версия от 15:27, 16 ноября 2020 (просмотреть исходный код) Irasvoevolnaya (обсуждение \| вклад) Нет описания правки Метка: через визуальный редактор Следующая правка →
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Корейка лучшая.png\|мини\|Корейка лучшая (Теплый край) <sup>[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/106-koreyka-luchshaya.html]</sup>]]
	По традиции французских мясников, корейкой называют верхнюю часть тела животного, расположенную ближе к холке. Фактически это поясница, место – между шейкой и окороком. Вырезают корейку вместе с костью, но встречаются и бескостные куски мяса. Слово походит от французского «carré».<sup>[https://stcastoms.ru/koreyka-kakaya-chast-svininy/ 1]</sup>		По традиции французских мясников, корейкой называют верхнюю часть тела животного, расположенную ближе к холке. Фактически это поясница, место – между шейкой и окороком. Вырезают корейку вместе с костью, но встречаются и бескостные куски мяса. Слово походит от французского «carré».<sup>[https://stcastoms.ru/koreyka-kakaya-chast-svininy/ 1]</sup>