Горох с говядиной в бульоне

Горох с говядиной в бульоне – мясорастительные консервы, в состав которых помимо мяса входит горох.

Общие сведения

Основное значение этих консервов в их белковых веществах. Хотя мяса в них сравнительно немного, но они содержат много белков, которые хорошо усваиваются организмом человека. Кроме того, в бобовых много углеводов в виде крахмала. Поэтому в консервах содержатся все основные группы пищевых веществ, требующихся для человека — белки, жиры и углеводы.

Массовая доля мяса не менее 27% (по закладке сырого мяса)¹.

Пищевая ценность 100 г консервов:

• белок – 7,4 г;
• жир– 3 г;
• углеводы – 10,3 г².

Выпускают мясо-растительные консервы в стеклянных банках емкостью 0,5 и 1 л, а также в жестяных банках весом нетто 360, 500 и 860 г.

Способ производства гороха с говядиной в бульоне

Мясо подготавливают так же, как и при выработке тушеного мяса. Горох тщательно сортируют, просеивают, отделяя все случайные примеси, затем замачивают, дают набухнуть и слегка отваривают (бланшируют). Затем в банки укладывают сырое мясо, подготовленные бобовые и заливают бульоном, сваренным из костей и мясных обрезков, с добавлением соли и пряностей. Во время стерилизации весь бульон и выделившийся из мяса сок впитывается горохом, который от этого набухает и после стерилизации становится мягким, готовыми к употреблению³.

Консервы готовят по следующей рецептуре (в %): мясо свежее жилованное – 28, жир – 3, горох бланшированный – 25, томат-пюре – 1,5, бульон – 42,5.

Ингредиенты

• горох сухой;
• говядина;
• бульон;
• жир говяжий топленый;
• лук свежий;
• соль поваренная;
• перец черный молотый4.

Источники

https://agroserver.ru/b/gorokh-s-govyadinoy-gost-8687-65-st-banka-500gr-vysshiy-sort-zh-374205.htm

https://canned-goods.ru/konservy-myaso-rastitelnye/