Конина Агидель: различия между версиями

Версия от 11:16, 24 октября 2020

Конина Агидель - копчено-вареный деликатес, который относится к мясным охлажденным продуктам. ¹

Общие сведения

Деликатес из конины «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.² Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01. Пищевая ценность в 100г продукта: белок-14г, жир-9,0г. Энергетическая ценность: калорийность-137 ккал. Срок годности: 15 суток. Условия хранения при температуре от +2ºС до +6ºС при относительной влажности 70-80%. ³

Способ производства

Сырье и его подготовка

После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, фая сравнивают. ⁴

Посол сырья

Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных : вода (лед) — 85,9 %; соль 12,0 %; нитрит натрия 1,6 %: сахарный песок 0,5 %. Плотность 1,092 г/см3; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.⁴

Подготовка к термической обработке

Посоленное мясо направляют на мешалку для изготовления фарша. Мясо, жир, другие компоненты перемешивают в мешалке, готовый фарш формируют в оболочку на вакуумных и гидравлических шприцах. Оболочки предварительно замачивают с соблюдением установленных режимов для каждого вида оболочки. Перед формовкой один конец оболочки перевязывают шпагатом или закрепляют скрепкой. Для маркировки батоны из конины перевязывают продольно с двух сторон и поперечно через 8 10 см, из мяса жеребят через каждые 5 -8 см. С целью повышения прочности оболочки допускается надевать на батоны нитяные или капроновые сетки. Минимальная длина батонов должна составлять 15 см, свободные концы шпагата и оболочки не должны быть длиннее 4 см. Сформованные батоны направляют на осадку: ее осуществляют в течение 3-4 ч при 4-6 °С. При навешивании на рамы батоны не должны соприкасаться друг с другом во избежание слипов, которые служат причиной браковки готовой продукции.⁴

Термическая обработка

Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.⁴

Охлаждение

Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8 °С. ⁴

Ингредиенты

конина;
вода;
пшеничная клетчатка;
животный белок;
нитритно-посолочная смесь;
соль;
экстракты пряностей. ¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-Конина Агидель
+Конина Агидель - копчено-вареный деликатес, который относится к мясным охлажденным продуктам. <sup>1</sup>
-Конина Агидель - копчено-вареный деликатес, который относится к мясным охлажденным продуктам. 1
+=== Общие сведения ===
+Деликатес из конины «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.<sup>2</sup> Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01. Пищевая ценность в 100г продукта: белок-14г, жир-9,0г. Энергетическая ценность: калорийность-137 ккал. Срок годности: 15 суток. Условия хранения при температуре от +2ºС до +6ºС при относительной влажности 70-80%. <sup>3</sup>
+=== Способ производства ===
-Общие сведения
+==== Сырье и его подготовка ====
+После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, фая сравнивают. <sup>4</sup>
-Деликатес из конины «Агидель» является диетическим, вкусным, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.2
+==== Посол сырья ====
-Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01.
+Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных : вода (лед) — 85,9 %;  соль 12,0 %; нитрит натрия 1,6 %: сахарный песок 0,5 %. Плотность 1,092 г/см3; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.<sup>4</sup>
-Пищевая ценность в 100г продукта: белок-14г, жир-9,0г.
-Энергетическая ценность:калорийность-137 ккал.
-Срок годности:15 суток.
-Условия хранения при температуре от +2ºС до +6ºС при относительной влажности 70-80%. 3
-Способ производства
+==== Подготовка к термической обработке ====
+Посоленное мясо направляют на мешалку для изготовления фарша. Мясо, жир, другие компоненты перемешивают в мешалке, готовый фарш формируют в оболочку на вакуумных и гидравлических шприцах. Оболочки предварительно замачивают с соблюдением установленных режимов для каждого вида оболочки. Перед формовкой один конец оболочки перевязывают шпагатом или закрепляют скрепкой. Для маркировки батоны из конины перевязывают продольно с двух сторон и поперечно через 8 10 см, из мяса жеребят через каждые 5 -8 см. С целью повышения прочности оболочки допускается надевать на батоны нитяные или капроновые сетки. Минимальная длина батонов должна составлять 15 см, свободные концы шпагата и оболочки не должны быть длиннее 4 см. Сформованные батоны направляют на осадку: ее осуществляют в течение 3-4 ч при 4-6 °С. При навешивании на рамы батоны не должны соприкасаться друг с другом во избежание слипов, которые служат причиной браковки готовой продукции.<sup>4</sup>
-Сырье и его подготовка
+==== Термическая обработка ====
+Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.<sup>4</sup>
-После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, фая сравнивают. 4
+==== Охлаждение ====
+Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8 °С. <sup>4</sup>
-Посол сырья
+=== Ингредиенты ===
-Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных : вода (лед) — 85,9 %;  соль 12,0 %; нитрит натрия 1,6 %: сахарный песок 0,5 %. Плотность 1,092 г/см3;
+* конина;
-Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.4
+* вода;
+* пшеничная клетчатка;
-Подготовка к термической обработке
+* животный белок;
+* нитритно-посолочная смесь;
-Посоленное мясо направляют на мешалку для изготовления фарша.
+* соль;
-Мясо, жир, другие компоненты перемешивают в мешалке, готовый фарш формируют в оболочку на вакуумных и гидравлических шприцах. Оболочки предварительно замачивают с соблюдением установленных режимов для каждого вида оболочки. Перед формовкой один конец оболочки перевязывают шпагатом или закрепляют скрепкой.
+* экстракты пряностей. <sup>1</sup>
-Для маркировки батоны из конины перевязывают продольно с двух сторон и поперечно через 8 10 см, из мяса жеребят через каждые 5 -8 см. С целью повышения прочности оболочки допускается надевать на батоны нитяные или капроновые сетки. Минимальная длина батонов должна составлять 15 см, свободные концы шпагата и оболочки не должны быть длиннее 4 см.
-Сформованные батоны направляют на осадку: ее осуществляют в течение 3-4 ч при 4-6 °С. При навешивании на рамы батоны не должны соприкасаться друг с другом во избежание слипов, которые служат причиной браковки готовой продукции.
-Термическая обработка
-Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.4
-Охлаждение
-Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8 °С. 4
-Ингредиенты
-конина
-вода
-пшеничная клетчатка
-животный белок
-нитритно-посолочная смесь
-соль
-экстракты пряностей 1
-Источники
-https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya
+=== Источники ===
-http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4483&i2=10033
-https://bizorg.su/konina-r/p13515870-konina-agidel-kopcheno-varenaya
+# https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya
-https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html
+# http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4483&i2=10033
+# https://bizorg.su/konina-r/p13515870-konina-agidel-kopcheno-varenaya
+# https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html
+[[Категория:Мясной продукт]]