Смесь приправ для колбас №2: различия между версиями

Версия от 09:51, 26 октября 2020

Смесь приправ для колбас №2 – это вторая из семи номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.

Общие сведения

Смесь приправ ГОСТ №2 применяется со времен СССР для производства колбас высшего и первого сорта.

Состав:

черный перец;
душистый перец;
декстроза или глюкоза.

Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг

Срок годности и условия хранения: 24 мес в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75%¹.

Отличительная особенность – насыщенный букет ароматов. Душистый перец, входящий в состав смеси, не зря называют «четверопряность», при варке колбас и последующем хранении, ферментации он поочередно раскрывает все свои четыре ноты муската, корицы, гвоздики и перца.

Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.

Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.

Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии².

Полезные свойства смеси приправ для колбас №2

При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №2 помогает:

Усилить вкус продукта.
Придать ему особенный аромат.
Дольше сохранить свежесть изделия.

Использование смеси приправ для колбас №2 в производстве мясных и колбасных продуктов

Смесь предназначена для изготовления:

Вареных колбас (ветчинная, свиная, конская).
Полукопченых колбас (баранья 1 сорта, московская).
Мясных хлебов («отдельный», «говяжий», «ветчинный»)³.

Самые крупные производители смеси приправ для колбас №2 в России

ООО ТПК «Прагма»⁴.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Смесь приправ для колбас №2''' – это вторая из 7 номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.
+'''Смесь приправ для колбас №2''' – это вторая из семи номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.
 === Общие сведения ===
@@ Строка 6: / Строка 6: @@
 Состав:
-* Черный перец.
+* черный перец;
-* Душистый перец.
+* душистый перец;
-* Декстроза или глюкоза.
+* декстроза или глюкоза.
 Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг
@@ Строка 14: / Строка 14: @@
 Срок годности и условия хранения: 24 мес в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75%<sup>[https://ufa.myasodelie.ru/katalog/pripravy-dlya-kolbas/smesi-dlya-kolbas-gost/smes-priprav-gost-2-100-g/ 1]</sup>.
-Отличительная особенность – насыщенный букет ароматов. Душистый перец, входящий в состав смеси не зря называют «четверопряность», при варке колбас и последующем хранении, ферментации он поочередно раскрывает все свои четыре ноты муската, корицы, гвоздики и перца.
+Отличительная особенность – насыщенный букет ароматов. Душистый перец, входящий в состав смеси, не зря называют «четверопряность», при варке колбас и последующем хранении, ферментации он поочередно раскрывает все свои четыре ноты муската, корицы, гвоздики и перца.
 Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.