Нет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Тибон (Ти-Бон)''' – один из самых популярных стейков во всем мире, находящийся в поясничной части на кости с вырезкой<sup>[https://www.steakhome.ru/catalog/element/tbone-primebeef-russia/ 3]</sup>. | |Наименование = Тибон (Ти-Бон) | ||
|Image = Тибон (Ти-Бон).webp | |||
|тип = | |||
|Производитель = | |||
|Оболочка = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}}'''Тибон (Ти-Бон)''' – один из самых популярных стейков во всем мире, находящийся в поясничной части на кости с вырезкой<sup>[https://www.steakhome.ru/catalog/element/tbone-primebeef-russia/ 3]</sup>. | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Тибон включает сразу два типа мяса – филе-миньон и стриплоин (следовательно, сочетает в себе их вкусы, а также объединяет две принципиально разных степени прожарки). Они располагаются на противоположных сторонах кости. Этот вид стейка самый популярный среди мировых шеф-поваров, ведь блюдо обладает средним содержанием жира и сочетает в себе лучшие качества стриплойна и тендерлойна, а кость придает стейку особый вкус и аромат<sup>[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ 2]</sup>.<br> | Тибон включает сразу два типа мяса – филе-миньон и стриплоин (следовательно, сочетает в себе их вкусы, а также объединяет две принципиально разных степени прожарки). Они располагаются на противоположных сторонах кости. Этот вид стейка самый популярный среди мировых шеф-поваров, ведь блюдо обладает средним содержанием жира и сочетает в себе лучшие качества стриплойна и тендерлойна, а кость придает стейку особый вкус и аромат<sup>[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ 2]</sup>.<br> | ||
| Строка 16: | Строка 31: | ||
Наиболее ценный участок берется из говядины или телятины зернового откорма. Вырезается тибон строго из определенного участка: между 1 и 5 ребром, захватывая поясничную и спинную часть. Благодаря этому мясо на стейк состоит из двух частей: вырезки и толстого края<sup>[https://steakshop.ua/stejk-tibon 5]</sup>. | Наиболее ценный участок берется из говядины или телятины зернового откорма. Вырезается тибон строго из определенного участка: между 1 и 5 ребром, захватывая поясничную и спинную часть. Благодаря этому мясо на стейк состоит из двух частей: вырезки и толстого края<sup>[https://steakshop.ua/stejk-tibon 5]</sup>. | ||
== Источники == | == Источники == | ||
# https://andychef.ru/perfect-steak/ | #[https://andychef.ru/perfect-steak/ https://andychef.ru/] | ||
# https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ | #[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/] | ||
# https://www.steakhome.ru/catalog/element/tbone-primebeef-russia/ | #[https://www.steakhome.ru/catalog/element/tbone-primebeef-russia/ https://www.steakhome.ru/] | ||
# https://steak-house.com.ua/pages/chto-takoe-stejk-ribaj.html | #[https://steak-house.com.ua/pages/chto-takoe-stejk-ribaj.html https://steak-house.com.ua/] | ||
# https://steakshop.ua/stejk-tibon | #[https://steakshop.ua/stejk-tibon https://steakshop.ua/] | ||
#[https://objor.com/20113-steakshop.html https://objor.com/] | |||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Версия от 03:16, 23 апреля 2021
 | |
| Тибон (Ти-Бон) | |
|---|---|
Тибон (Ти-Бон) – один из самых популярных стейков во всем мире, находящийся в поясничной части на кости с вырезкой3.
Общие сведения
Тибон включает сразу два типа мяса – филе-миньон и стриплоин (следовательно, сочетает в себе их вкусы, а также объединяет две принципиально разных степени прожарки). Они располагаются на противоположных сторонах кости. Этот вид стейка самый популярный среди мировых шеф-поваров, ведь блюдо обладает средним содержанием жира и сочетает в себе лучшие качества стриплойна и тендерлойна, а кость придает стейку особый вкус и аромат2.
На качество стейка тибон влияет возраст животного. Традиционно для любого рецепта с мраморным мясом забиваются бычки в возрасте 12-18 месяцев. Один-два месяца разницы в возрасте существенного значения не имеют. Однако чем старше говядина, тем жестче структура мышечных волокон.
Другими признаками корректного выбора стейка тибон являются:
- срок от момента забоя до использования в пищу мяса не должен быть более 21-24 дней – в этот период оно сохраняет все свои свойства, вкусовые характеристики, естественную свежесть;
- самый оптимальный период хранения – от 2 до 5 дней;
- в любом рецепте этого блюда должно использоваться мясо либо в свежем, либо в охлажденном виде. Из замороженных кусков не получится добиться истинно королевского вкуса и аромата.
На ощупь такой отруб должен быть упругим, и его структура при нажатии должна восстанавливаться в течение 40-60 секунд4.
Продается обязательно с костью в форме буквы Т1.
Способ получения тибон стейка
Наиболее ценный участок берется из говядины или телятины зернового откорма. Вырезается тибон строго из определенного участка: между 1 и 5 ребром, захватывая поясничную и спинную часть. Благодаря этому мясо на стейк состоит из двух частей: вырезки и толстого края5.