Евгения (обсуждение | вклад) (Убрала двух производителей) |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Ориентированная оболочка''' – это синтетическая (пластиковая) однослойная колбасная оболочка на основе полиамида. | '''Ориентированная оболочка''' – это синтетическая (пластиковая) однослойная колбасная оболочка на основе полиамида. | ||
=== Общие сведения === | |||
Эволюция полиамидных оболочек началась с однослойной неориентированной оболочки. Она отличалась высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, белковыми и натуральными оболочками, но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение. | Эволюция полиамидных оболочек началась с однослойной неориентированной оболочки. Она отличалась высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, белковыми и натуральными оболочками, но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение. | ||
| Строка 9: | Строка 8: | ||
Способ получения такой колбасной оболочки включает экструзию экструдата, ориентационную вытяжку и термофиксацию ориентированной рукавной пленки с ее последующей дополнительной обработкой<sup>[https://patents.google.com/patent/RU2442425C2/ru 2]</sup>. | Способ получения такой колбасной оболочки включает экструзию экструдата, ориентационную вытяжку и термофиксацию ориентированной рукавной пленки с ее последующей дополнительной обработкой<sup>[https://patents.google.com/patent/RU2442425C2/ru 2]</sup>. | ||
Преимущества ориентированной оболочки | === Преимущества ориентированной оболочки === | ||
*высокая механическая прочность позволяет упростить технологию фасовки и транспортировки; | *высокая механическая прочность позволяет упростить технологию фасовки и транспортировки; | ||
*использование этой оболочки позволяет сохранить изначальный запах и цвет за счет паро- и газопроницаемости, а также стойкости к ультрафиолету; | *использование этой оболочки позволяет сохранить изначальный запах и цвет за счет паро- и газопроницаемости, а также стойкости к ультрафиолету; | ||
| Строка 19: | Строка 17: | ||
К недостаткам относят несъедобность оболочки и необходимость ее утилизации. | К недостаткам относят несъедобность оболочки и необходимость ее утилизации. | ||
=== Область применения ориентированной оболочки === | |||
Ориентированную колбасную оболочку наполняют фаршем без предварительного увлажнения и практически без растяжения с получением туго наполненных колбасных батонов. Используют для производства вареных колбас и ливерных колбас, сосисок, вареных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 3]</sup>. | Ориентированную колбасную оболочку наполняют фаршем без предварительного увлажнения и практически без растяжения с получением туго наполненных колбасных батонов. Используют для производства вареных колбас и ливерных колбас, сосисок, вареных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 3]</sup>. | ||
=== Самые крупные производители ориентированной оболочки в России === | |||
[https://atlantis-pak.ru/ Атлантис-Пак] | |||
=== Источники === | |||
https://www.ros-net.ru/obolochki.html | |||
https://patents.google.com/patent/RU2442425C2/ru | |||
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 | |||
Версия от 18:30, 19 октября 2020
Ориентированная оболочка – это синтетическая (пластиковая) однослойная колбасная оболочка на основе полиамида.
Общие сведения
Эволюция полиамидных оболочек началась с однослойной неориентированной оболочки. Она отличалась высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, белковыми и натуральными оболочками, но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение.
Следующим этапом стало создание так называемой ориентированной однослойной полиамидной оболочки, которая стала способной к термической усадке. Барьерные свойства ориентированной оболочки стали на порядок выше, чем неориентированной, значительно улучшились и механические1.
Способ получения такой колбасной оболочки включает экструзию экструдата, ориентационную вытяжку и термофиксацию ориентированной рукавной пленки с ее последующей дополнительной обработкой2.
Преимущества ориентированной оболочки
- высокая механическая прочность позволяет упростить технологию фасовки и транспортировки;
- использование этой оболочки позволяет сохранить изначальный запах и цвет за счет паро- и газопроницаемости, а также стойкости к ультрафиолету;
- клипсуется на всех видах клипсаторов;
- предотвращает проникновение микрофлоры (в том числе спор плесневых грибков) в продукт;
- во время термообработки происходит усадка, благодаря которой изделие приобретает плотную консистенцию и привлекательный вид.
К недостаткам относят несъедобность оболочки и необходимость ее утилизации.
Область применения ориентированной оболочки
Ориентированную колбасную оболочку наполняют фаршем без предварительного увлажнения и практически без растяжения с получением туго наполненных колбасных батонов. Используют для производства вареных колбас и ливерных колбас, сосисок, вареных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов3.
Самые крупные производители ориентированной оболочки в России
Источники
https://www.ros-net.ru/obolochki.html