Talina (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Соль''' Соль – это минерал, химический элемент и пищевая приправа одновременно. '''Общи...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Соль''' | '''Соль''' | ||
Соль – это минерал, химический элемент и пищевая приправа одновременно. | Соль – это минерал, химический элемент (хлорид натрия или хлористый натрий – NaCl) и пищевая приправа одновременно. | ||
'''Общие сведения''' | '''Общие сведения''' | ||
Соль поваренная | Соль поваренная – пищевой продукт, представляет собой бесцветные кристаллы. Соль природного (морского) происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого, бурого, розового). Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная, нитритная и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта: экстра, высший, первый и второй. | ||
'''Способы производства соли''' | '''Способы производства соли''' | ||
Самосадочная соль добывается из «соляных водопадов» путём природного испарения морской воды из каверн. | |||
Садочная соль добывается с глубин соляных озёр либо в соляных пещерных озёрах. Добыча садочной соли осуществляется в теплый сезон в местностях с подходящим климатом путём естественного испарения садочной рапы в искусственных плоских бассейнах. В регионах с холодным климатом используется метод вымораживания. | |||
Каменная соль добывается методом разработки шахт. Не подвергается тепловой и водной обработке. | |||
Выварочная соль добывается путём выпаривания из соляных растворов (из естественных подземных рассолов или полученных методом накачивания водой через буровые скважины пластов каменной соли). | |||
'''Использование соли в производстве мясных и колбасных изделий''' | '''Использование соли в производстве мясных и колбасных изделий''' | ||
Соль используется в производстве мясных и колбасных изделий как консервирующее, препятствующее развитию бактерий и вкусовое средство | Соль используется в производстве мясных и колбасных изделий как консервирующее, препятствующее развитию бактерий и вкусовое средство | ||
Смесь поваренной соли с небольшой долей нитрита натрия, или нитритная соль применяется повсеместно при производстве вкуснейших сыровяленых, сырокопченых и вареных колбас. Вовремя добавленная в колбасный фарш, эта соль обеспечивает отличное консервирующее, ароматизирующее и окрашивающее действие. В рецептурах колбас дозировка пищевой поваренной соли обычно составляет 2,8 | |||
Поваренная соль также предохраняет мясо от порчи. Консервирующее действие соли можно объяснить повышением осмотического давления, образующегося при растворении соли в мясном соке и явлением | Смесь поваренной соли с небольшой долей нитрита натрия, или нитритная соль применяется повсеместно при производстве вкуснейших сыровяленых, сырокопченых и вареных колбас. Вовремя добавленная в колбасный фарш, эта соль обеспечивает отличное консервирующее, ароматизирующее и окрашивающее действие. В рецептурах колбас дозировка пищевой поваренной соли обычно составляет 2,8-3,5 % от массы несоленого сырья для сырокопченых колбас; 3% для полукопченых и варено-копченых колбас. | ||
Поваренная соль также предохраняет мясо от порчи. Консервирующее действие соли можно объяснить повышением осмотического давления, образующегося при растворении соли в мясном соке и явлением плазмолиза, т.е. извлечением клеток микроорганизмов воды, вследствие осмоса. | |||
'''Источники''' | '''Источники''' | ||
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C | https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C | ||
http://www.inva-life.ru/news/pishhevaja_sol_osnovnye_sposoby_dobychi_i_proizvodstva/2012-11-06-348 | http://www.inva-life.ru/news/pishhevaja_sol_osnovnye_sposoby_dobychi_i_proizvodstva/2012-11-06-348 |
Версия от 12:07, 13 октября 2020
Соль
Соль – это минерал, химический элемент (хлорид натрия или хлористый натрий – NaCl) и пищевая приправа одновременно.
Общие сведения
Соль поваренная – пищевой продукт, представляет собой бесцветные кристаллы. Соль природного (морского) происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого, бурого, розового). Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная, нитритная и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта: экстра, высший, первый и второй.
Способы производства соли
Самосадочная соль добывается из «соляных водопадов» путём природного испарения морской воды из каверн.
Садочная соль добывается с глубин соляных озёр либо в соляных пещерных озёрах. Добыча садочной соли осуществляется в теплый сезон в местностях с подходящим климатом путём естественного испарения садочной рапы в искусственных плоских бассейнах. В регионах с холодным климатом используется метод вымораживания.
Каменная соль добывается методом разработки шахт. Не подвергается тепловой и водной обработке.
Выварочная соль добывается путём выпаривания из соляных растворов (из естественных подземных рассолов или полученных методом накачивания водой через буровые скважины пластов каменной соли).
Использование соли в производстве мясных и колбасных изделий
Соль используется в производстве мясных и колбасных изделий как консервирующее, препятствующее развитию бактерий и вкусовое средство
Смесь поваренной соли с небольшой долей нитрита натрия, или нитритная соль применяется повсеместно при производстве вкуснейших сыровяленых, сырокопченых и вареных колбас. Вовремя добавленная в колбасный фарш, эта соль обеспечивает отличное консервирующее, ароматизирующее и окрашивающее действие. В рецептурах колбас дозировка пищевой поваренной соли обычно составляет 2,8-3,5 % от массы несоленого сырья для сырокопченых колбас; 3% для полукопченых и варено-копченых колбас.
Поваренная соль также предохраняет мясо от порчи. Консервирующее действие соли можно объяснить повышением осмотического давления, образующегося при растворении соли в мясном соке и явлением плазмолиза, т.е. извлечением клеток микроорганизмов воды, вследствие осмоса.
Источники
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C http://www.inva-life.ru/news/pishhevaja_sol_osnovnye_sposoby_dobychi_i_proizvodstva/2012-11-06-348 https://www.activestudy.info/posol-osnovnoj-process-kolbasnogo-proizvodstva/
Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки