Инозинат натрия: различия между версиями

Версия от 02:09, 2 декабря 2020

Инозинат натрия ^[1]

Инозинат натрия – синтетическое вещество, представляющее собой натриевую соль инозиновой кислоты. Другие возможные названия этого продукта: Е631, двузамещенный инозинат натрия, Disodium Inosinate. Химическая формула вещества: C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P.

Общие сведения

Инозинат натрия обычно представляет собой кристаллический порошок белого цвета без запаха. Иногда может быть полностью прозрачным. Такая добавка хорошо растворяется в воде, а вот в спиртовой жидкости – не очень.

Самостоятельно такая пищевая добавка обычно не используется, так как ее производство требует существенных материальных затрат. Часто для удешевления, инозинат натрия комбинируют с гуанилатом натрия – Е627 или глутаматом натрия – Е621. Иногда встречаются и все три добавки одновременно.

Способ производства инозината натрия

Промышленным способом данный усилитель вкуса получают разными путями.

Наиболее распространенным из них является ферментирование глюкозы различными штаммами бактерий.

Также существует и химический метод, при котором добавку синтезируют путем реагирования инозиновой кислоты с металлом.

Использование инозината натрия в производстве мясных и колбасных изделий

Инозинат натрия используется при производстве:

Сушеных и вяленых сортов мяса и колбас.
Полуфабрикатов: наггетсов, пельменей, гамбургеров.

Добавка применяется для усиления вкуса производимых продуктов питания¹.

Источники

https://foodandhealth.ru/dobavki/inozinat-natriya-e631/.

Версия от 13:26, 26 октября 2020 (просмотреть исходный код) Redactor (обсуждение \| вклад) Нет описания правки Метка: через визуальный редактор ← Предыдущая правка		Версия от 02:09, 2 декабря 2020 (просмотреть исходный код) Irasvoevolnaya (обсуждение \| вклад) Нет описания правки Метка: через визуальный редактор Следующая правка →
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Инозинат натрия.webp\|мини\|Инозинат натрия <sup>[https://infourok.ru/prezentaciya-detskoy-raboti-na-temu-chipsi-vred-ili-polza-po-okruzhayuschemu-miru-2364297.html]</sup>]]
	'''Инозинат натрия''' – синтетическое вещество, представляющее собой натриевую соль инозиновой кислоты. Другие возможные названия этого продукта: Е631, двузамещенный инозинат натрия, Disodium Inosinate. Химическая формула вещества: C<sub>10</sub>H<sub>11</sub>N<sub>4</sub>Na<sub>2</sub>O<sub>8</sub>P.		'''Инозинат натрия''' – синтетическое вещество, представляющее собой натриевую соль инозиновой кислоты. Другие возможные названия этого продукта: Е631, двузамещенный инозинат натрия, Disodium Inosinate. Химическая формула вещества: C<sub>10</sub>H<sub>11</sub>N<sub>4</sub>Na<sub>2</sub>O<sub>8</sub>P.