Пептон

Пептон – препарат, полученный из молока и мяса животных под действием протеолитических ферментов  ¹.

Общие сведения

Пептоны – субстраты, применяемые в микробиологии или биохимии, представляют собой порошкообразные вещества повышенной гигроскопичности, белого или желтоватого цвета, горькие на вкус и очень легко растворимые в воде и солевых растворах.

В зависимости от того, какой белковый продукт подвергался гидролизу, различают: мясной пептон, рыбный пептон, дрожжевой пептон, кровяной пептон, казеиновый пептон, соевый пептон и др.

В настоящее время пептоны применяются, в основном, в микробиологии и микробиологической промышленности в качестве питательных сред ².

Способ получения пептона

Пептон получают при измельчении исходного сырья – продуктов животноводства, последовательный пепсинный и трипсинный гидролиз с нейтрализацией гидролизата после каждой стадии гидролиза, фильтрацию и сушку целевого продукта, отличающийся тем, что, с целью повышения биологической ценности, предварительно проводят обработку измельченного сырья солевым раствором, а после фильтрации раствор пептона подвергают температурной обработке под давлением 0,04-0,06 МПа в течение 30-40 мин ³.

Свойства пептона

• используется как пищевой стабилизатор Е 429;
• применяется в исследовательских целях для выращивания микроорганизмов ².

Источники

1. https://ru.wikipedia.org/wiki/Пептон
2. https://www.gastroscan.ru/handbook/117/11020
3. http://www.freepatent.ru/patents/2010855#:~:text=Сущность%20изобретения%3A%20пептон%20получают%2C%20обрабатывая,в%20течение%2030%20-%2040%20мин.