Redactor (обсуждение | вклад) |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 23: | Строка 23: | ||
[[Категория:Продукты из эндокринно-ферментного сырья КРС]] | [[Категория:Продукты из эндокринно-ферментного сырья КРС]] | ||
Версия от 19:32, 13 февраля 2021
Пепсин – фермент желудочного сока, отвечающий за расщепление пищи и превращение её в пептиды и аминокислоты 1.
Общие сведения
Сейчас этот фермент широко применяется во многих сферах: как в медицине, так и в пищевой промышленности. Например, без добавления пепсина производство любого сорта сыра просто невозможно.
В желудке человека пепсин появляется в результате синтеза неактивного профермента пепсиногена. Под воздействием кислоты желудочного сока 1 грамм этого вещества (примерно столько ежедневно производится человеческим желудком пепсиногена) превращается в пепсин. Свою активность фермент проявляет только в кислой желудочной среде – попадая в 12-перстную кишку в её щелочной среде он становится неактивным.
Благодаря своим свойствам расщеплять белки, пепсин применяется при лечении ряда заболеваний ЖКТ: язвы желудка и 12-перстной кишки, хронического гастрита, раке желудка и при пернициозной анемии. Если у человека наблюдаются проблемы с пищеварением или секреторная недостаточность, пепсин может применяться как препарат заместительной терапии 1.
Способ получения пепсина
Получают из слизистой оболочки желудка животных и смешивают с сахарной пудрой 2.
Свойства пепсина
- расщепляет почти все растительные и животные белки, кроме кератинов и протаминов;
- отвечает за переваривание еды в желудке;
- он может створаживать молоко, превращая казеиноген в казеин 1.