Чебуреки

Чебуреки ^[1]

Чебуреки – это плоские пирожки в виде полукруга, приготовленные из пресного теста с начинкой из измельченной жирной баранины, лука и специй.

Общие сведения

Чебурек – традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов Слово, заимствованное из крымско-татарского языка, в переводе означает «сырой пирожок».

Считается, что чебуреки были придуманы тюрками и монголами. Позднее рецепт был позаимствован и усовершенствован в других кавказских и азиатских кухнях. Чебуреки – это обычные пирожки с мясом и луком. Но в отличие от русских аналогов, они не запекаются в духовке, а жарятся в большом количестве кипящего растительного масла. Благодаря такому необычному способу приготовления на поверхности изделия образуется тонкая румяная корочка. Она получается достаточно упругой, но вместе с тем хрустящей. Именно этим и объясняется та популярность, которой пользуются эти изделия. Иногда в качестве начинки используют сыр, грибы, говядину и свинину.

Способ производства чебуреков

1. Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают его 30 мин. Затем загружают в бункер многоцелевой машины для наполнения и формования тестовых полуфабрикатов с начинкой, где оно раскатывается до толщины 2 мм.
2. Для фарша мясное сырье очищают от костей и сухожилий. Вместе с репчатым луком пропускают через волчок. Добавляют соль, перец, воду и все хорошо перемешивают в мешалке.
3. Фарш также загружают в бункер многоцелевой машины для наполнения и формования тестовых полуфабрикатов с начинкой, где формуется в форме полумесяца сам чебурек. При приготовлении на каждый чебурек укладывается не более одной столовой ложки фарша. Чебурек может изготавливаться на промышленных линиях модульной конструкции для производства чебуреков и на рабочих столах. Фарш используют в сыром виде. Жарят изделия в большом количестве жира (во фритюре), нагретого до температуры 200 °C.
4. Сырой или обжаренный чебурек направляется на заморозку в камеру или спиральный шоковый скороморозильный аппарат в случае высокой производительности линии.
5. Замороженный чебурек укладывают на лотки и запаивают пленкой.¹

Ингредиенты чебуреков:

• мука пшеничная;
• молоко;
• соль поваренная пищевая;
• баранина очищенная;
• лук репчатый;
• вода питьевая;
• перец черный молотый;
• масло растительное.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г: калорийность 315,7 ккал, белки 8,2 г, жиры 15,9 г. ²

Источники

1. https://agroru.com/news/kratkoe-opisanie-tehnologicheskoj-shemy-proizvodstva-chebure-676421.htm

2. https://fort.crimea.com/catering/15986-chebureki.html