Аспекс-Н: различия между версиями

ВизуальныйВики-текст

Версия от 15:12, 27 октября 2020

Аспекс-Н – это антиоксидант для всех видов колбас.

Общие сведения

Аспекс-Н состоит из:

E 300 (Аскорбиновая кислота) – аскорбиновая кислота содержится в большом количестве цитрусовых, плодах киви, шиповнике, красном перце, чёрной смородине, луке, томатах, листовых овощах. Данная кислота в природе синтезируется растениями и основной массой животных, исключение составляют приматы, способные получать её только с пищей.
E 301 (Аскорбат натрия) – получают добавку Е 301 путем растворением аскорбиновой кислоты в воде и добавлением эквивалентного количества бикарбоната натрия. После прекращения вспенивания, аскорбат натрия осаждают при помощи добавления изопропанола.
E 330 (Лимонная кислота) – лимонная кислота достаточно широко распространена в природе, она содержится во всех плодах цитрусовых, в ягодах, стеблях табачных культур, хвое. Особенно большим содержанием этой кислоты отличаются недозрелые лимоны и китайский лимонник.
E 575 (Глюконо-дельта-лактон) – это внутрений эфир глюконовой кислоты. При соединении с водой ГДЛ подвергается медленной реакции гидролиза обратно превращаясь в глюконовую кислоту. В процессе данной реакции происходит падение кислотности (Ph) среды реакции.[1]

Использование Аспекс-Н в производстве мясных и колбасных изделий

Аспекс-Н используют для активации и стабилизации цвета колбасных изделий.

Расход: для сосисок 1 г/кг массы для вареных и сырокопченых колбас 3 г/кг массы.[2]

Источники

https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/aktivizatory-i-stabilizatory-tsveta

https://dobavkam.net/additives/e575

@@ Строка 4: / Строка 4: @@
 Аспекс-Н состоит из:
-* E300 (Аскорбиновая кислота) – аскорбиновая кислота содержится в большом количестве цитрусовых, плодах киви, шиповнике, красном перце, чёрной смородине, луке, томатах, листовых овощах. Данная кислота в природе синтезируется растениями и основной массой животных, исключение составляют приматы, способные получать её только с пищей.
+* E 300 (Аскорбиновая кислота) – аскорбиновая кислота содержится в большом количестве цитрусовых, плодах киви, шиповнике, красном перце, чёрной смородине, луке, томатах, листовых овощах. Данная кислота в природе синтезируется растениями и основной массой животных, исключение составляют приматы, способные получать её только с пищей.
-* E301(Аскорбат натрия) – получают добавку Е301 путем растворением аскорбиновой кислоты в воде и добавлением эквивалентного количества бикарбоната натрия. После прекращения вспенивания, аскорбат натрия осаждают при помощи добавления изопропанола.
+* E 301 (Аскорбат натрия) – получают добавку Е 301 путем растворением аскорбиновой кислоты в воде и добавлением эквивалентного количества бикарбоната натрия. После прекращения вспенивания, аскорбат натрия осаждают при помощи добавления изопропанола.
-* E330(Лимонная кислота) – лимонная кислота достаточно широко распространена в природе, она содержится во всех плодах цитрусовых, в ягодах, стеблях табачных культур, хвое. Особенно большим содержанием этой кислоты отличаются недозрелые лимоны и китайский лимонник.
+* E 330 (Лимонная кислота) – лимонная кислота достаточно широко распространена в природе, она содержится во всех плодах цитрусовых, в ягодах, стеблях табачных культур, хвое. Особенно большим содержанием этой кислоты отличаются недозрелые лимоны и китайский лимонник.
-* E575(Глюконо-дельта-лактон) – это внутрений эфир глюконовой кислоты. При соединении с водой ГДЛ подвергается медленной реакции гидролиза обратно превращаясь в глюконовую кислоту. В процессе данной реакции происходит падение кислотности (Ph) среды реакции.[https://dobavkam.net/additives/e575]
+* E 575 (Глюконо-дельта-лактон) – это внутрений эфир глюконовой кислоты. При соединении с водой ГДЛ подвергается медленной реакции гидролиза обратно превращаясь в глюконовую кислоту. В процессе данной реакции происходит падение кислотности (Ph) среды реакции.[https://dobavkam.net/additives/e575]
 === '''Использование Аспекс-Н в производстве мясных и колбасных изделий''' ===