Пропионовая кислота

Пропионовая кислота (пропановая или метилуксусная кислота, консервант E 280) – это одноосновная предельная карбоновая кислота – бесцветная едкая жидкость с резким запахом. Пропионовая кислота (с греческого «protos» – первый, «pion» – жир;) названа так, потому что она является наименьшей H(CH₂)nCOOH кислотой, проявляющей свойства жирных кислот. Относится к короткоцепочным (летучим) жирным кислотам. Соли и анионы пропионовой кислоты называются пропионатами.

Общие сведения

Пропионовая кислота и её производные применяют в производстве гербицидов (пропанол, дихлорпрол), лекарств (ибупрофен, феноболин), ароматических веществ, растворителей, винилпластификаторов и ПАВ (гликолевые эфиры).

Пропионовая кислота препятствует росту плесени и некоторых бактерий. Поэтому большая часть производимой пропионовой кислоты используется как консервант в продуктах, потребляемых человеком, и в продуктах для животных. В продуктах для животных применяется непосредственно пропионовая кислота, либо её аммониевая соль (пропионат аммония). В продуктах, потребляемых людьми, особенно в хлебе и в других хлебобулочных изделиях, пропионовая кислота используется как натриевая (пропионат натрия) или кальциевая (пропионат кальция) соли.

Основная опасность пропионовой кислоты — это химические ожоги, которые могут произойти при контакте с концентрированной кислотой.

Способ производства пропионовой кислоты

В природе пропионовая кислота найдена в нефти, образуется при брожении углеводов. В промышленности ее получают:

• карбонилированием этилена по реакции Репле;
• каталитическим окислением пропионового альдегида в присутствии кобальта или ионов марганца;
• биологически при метаболическом разложении жирных кислот, содержащих нечётное число атомов углерода, и при разложении некоторых аминокислот.

Бактерии рода Propionibacterium производят пропионовую кислоту как конечный продукт своего анаэробного метаболизма. Эти бактерии встречаются в рубце жвачных животных, и отчасти из-за их деятельности швейцарский сыр имеет свой аромат.

Использование пропионовой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий

Способность вещества оказывать угнетающие действие на многие виды микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов (дрожжей, плесеней, бактерий) позволяет использовать его в качестве консерванта для увеличения срока годности продовольственных товаров¹.

Источники

1. http://propionix.ru/propionovaya-kislota-i-propionaty