Гуанилат кальция

Гуанилат кальция – это добавка, которая делает вкус пищи более насыщенным. Указывается под номером 629.

Общие сведения

Кальциевая соль гуаниловой кислоты известна как пищевая добавка Е 629. Основа этой добавки – гуанин. Это нуклеотид, который содержится в коже и чешуе рыб, морских животных, в экскрементах птиц и некоторых насекомых.

Е 629 – это белый или немного сероватый порошок с довольно крупными кристаллами. Он прекрасно растворяется в воде при любой температуре, запах отсутствует, солоноват на вкус.

В организме Е 629 быстро расщепляется и легко всасывается. Элементы добавки встраиваются в обменные процессы. Они участвуют в синтезе белка и усвоении клетками глюкозы, а также входят в структуру нуклеиновых кислот.

Способ производства гуанилата кальция

Для нужд пищевой промышленности Е 629 получают путем ферментации, используя глюкозу или дрожжевой экстракт.

Использование гуанилата кальция в производстве мясных и колбасных изделий

Гуанилат кальция является усилителем вкуса белковых продуктов. Поэтому его используют при производстве мясных и колбасных продуктов, полуфабрикатов.

Сочетание гуанилата с кальцием позволяет использовать добавку в качестве заменителя соли в мясе и колбасах.

Еще одно назначение добавки – усиление аромата приправ и специй¹.

Источники

• https://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e629.html.