(Новая страница: «'''Октилгаллат''''''Полужирное начертание''' (Е-311) – это пищевая добавка, синтетический анти...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Октилгаллат | '''Октилгаллат (Е-311)''' – это пищевая добавка, синтетический антиоксидант. Эфир октанола и галловой кислоты. Может использоваться как антиоксидант и консервант<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D1%82 1]</sup>. | ||
Общие сведения | === Общие сведения === | ||
Октилгаллат – порошок белого или бледно-жёлтого цвета с характерным запахом. Темнеет в присутствии железа. Он очень мало растворим в воде и хорошо растворяется в спирте. Растворимость в жире 1,1%<sup>[https://ru.qaz.wiki/wiki/Octyl_gallate 2]</sup>. | |||
При попадании в организм пищевая добавка E311 распадается в кишечнике на галловую кислоту и октанол. Галловая кислота вызывает различные аллергические реакции на коже, такие, как сыпь и экзему. В высоких концентрациях может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, что может привести к различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. С осторожностью к галлатам, в том числе и к октилгаллату нужно относиться людям, имеющим повышенную чувствительность к аспирину. Есть исследования, которые доказывают влияние этого вещества на возбуждение нервной систем, оно может вызвать гиперактивность. Вследствие вышеизложенных данных применение пищевой добавки E-311 запрещено для производства детского питания, особенно для младенцев и детей младшего возраста. Суточная доза для октилгаллата в 1986 году была отменена, так как данные исследований были признаны недостаточными<sup>[http://deus1.com/dobavki_pischevye-ozon.html 3]</sup>. | |||
=== Способ производства октилгаллата === | |||
Октилгаллат получают синтетическим путём. На галловую кислоту воздействуют октиловым спиртом. в результате реакции выделяются кислотные эфиры, в том числе Е-311<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/additives/e300-399/e310-319/E311/ 4]</sup>. | |||
=== Использование октилгаллата в производстве мясных и колбасных изделий === | |||
В пищевой промышленности применяется в качестве антиоксиданта, предотвращающего окисление жиров. Чаще всего ее используют при изготовлении животных и растительных жиров, концентратов<sup>[http://findfood.ru/component/pishevoj-antioksidant-E311-oktilgallat 5]</sup>. | |||
=== Источники === | |||
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D1%82 | |||
# https://ru.qaz.wiki/wiki/Octyl_gallate | |||
# http://deus1.com/dobavki_pischevye-ozon.html | |||
# https://www.patee.ru/cookingpedia/additives/e300-399/e310-319/E311/ | |||
# http://findfood.ru/component/pishevoj-antioksidant-E311-oktilgallat | |||
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D1%82 | |||
https://ru.qaz.wiki/wiki/Octyl_gallate | |||
http://deus1.com/dobavki_pischevye-ozon.html | |||
https://www.patee.ru/cookingpedia/additives/e300-399/e310-319/E311/ | |||
http://findfood.ru/component/pishevoj-antioksidant-E311-oktilgallat | |||
Категории: Добавки, Искусственные пищевые добавки | Категории: Добавки, Искусственные пищевые добавки | ||
[[Категория:Добавки]] | |||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | |||
Версия от 14:27, 27 октября 2020
Октилгаллат (Е-311) – это пищевая добавка, синтетический антиоксидант. Эфир октанола и галловой кислоты. Может использоваться как антиоксидант и консервант1.
Общие сведения
Октилгаллат – порошок белого или бледно-жёлтого цвета с характерным запахом. Темнеет в присутствии железа. Он очень мало растворим в воде и хорошо растворяется в спирте. Растворимость в жире 1,1%2.
При попадании в организм пищевая добавка E311 распадается в кишечнике на галловую кислоту и октанол. Галловая кислота вызывает различные аллергические реакции на коже, такие, как сыпь и экзему. В высоких концентрациях может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, что может привести к различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. С осторожностью к галлатам, в том числе и к октилгаллату нужно относиться людям, имеющим повышенную чувствительность к аспирину. Есть исследования, которые доказывают влияние этого вещества на возбуждение нервной систем, оно может вызвать гиперактивность. Вследствие вышеизложенных данных применение пищевой добавки E-311 запрещено для производства детского питания, особенно для младенцев и детей младшего возраста. Суточная доза для октилгаллата в 1986 году была отменена, так как данные исследований были признаны недостаточными3.
Способ производства октилгаллата
Октилгаллат получают синтетическим путём. На галловую кислоту воздействуют октиловым спиртом. в результате реакции выделяются кислотные эфиры, в том числе Е-3114.
Использование октилгаллата в производстве мясных и колбасных изделий
В пищевой промышленности применяется в качестве антиоксиданта, предотвращающего окисление жиров. Чаще всего ее используют при изготовлении животных и растительных жиров, концентратов5.
Источники
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D1%82
- https://ru.qaz.wiki/wiki/Octyl_gallate
- http://deus1.com/dobavki_pischevye-ozon.html
- https://www.patee.ru/cookingpedia/additives/e300-399/e310-319/E311/
- http://findfood.ru/component/pishevoj-antioksidant-E311-oktilgallat
Категории: Добавки, Искусственные пищевые добавки