Холин

Холин – витаминоподобное вещество, которое содержится практически во всех человеческих клетках и выполняет множество полезных функций. Имеет номер Е1001.

Общие сведения

Характеристики холина:

• Цвет: бесцветный, белый.
• Внешний вид: кристаллы, мелкокристаллический порошок.
• Запах: без запаха или легкий аммиачный.
• Вкус: без вкуса.
• Растворимость: хорошо растворяется в воде, спиртах, средне в ацетоне, хлороформе. Не растворяется в эфирах, ароматических углеводородах.

Добавка E1001 запрещена в большинстве стран, включая Россию.

Способ производства холина

Впервые добавка Е1001 была получена из желчи крупного рогатого скота.

В современном производстве вещество синтезируют в процессе химической реакции между окисью этилена и триметиламмоний хлоридом.

Использование холина в производстве мясных и колбасных изделий

До 2010 года соли и эфиры холина широко применялись производителями продуктов питания. Вещество использовали для:

• Создания прямых и обратных жировых эмульсий.
• Стабилизации консистенции и предотвращения повторного расслоения (или слипания).

Холин применяли при производстве колбасных изделий.

Дополнениями к СанПиН 2.3.2.1293-03 от 23 декабря 2010 года №168 добавка Е1001 исключена из списка разрешенных для производства продуктов питания¹.

Источники

• https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1001.html.