Трифосфаты

Трифосфаты – вещества с выраженными стабилизирующими свойствами.

Общие сведения

Трифосфаты призваны сохранять их вкус, запах и цвет в первоначальном виде в течение срока хранения. Исходное сырьё, из которого получают трифосфаты – триполифосфорная кислота, производный элемент от фосфора.

Пищевой стабилизатор с кодом Е451, получаемый в лабораториях в результате нескольких этапов химических процедур, выраженных ядовитых свойств в результате длительных исследований не проявил, поэтому его часто добавляют в пищевые продукты.

Пищевая добавка имеет вид белого порошка или гранулята. Она не растворяется в этаноле, но хорошо растворима в обычной воде.

Способ производства трифосфатов

Основные разновидности фосфора, встречающиеся в природе: белый, чёрный и фиолетовый. Модификациями этих видов являются жёлтый и красный.

В процессе сжигания фосфора образуется фосфорный ангидрит – вещество, из которого, путём гидратации, получают триполифосфорную кислоту. Синтезирование солей, которыми и являются трифосфаты, происходит из смеси ортофосфорных кислот и некоторых других компонентов – их подвергают дегидратации посредством нагревания.

Полученное вещество далее проходит процесс кристаллизации.

Использование трифосфатов в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных и колбасных продуктов трифосфаты используются как:

• Структураторы, то есть компоненты, призванные улучшить структуру продукта.
• Регуляторы кислотности. Они могут устанавливать и поддерживать в продукте определённый уровень кислотно-щелочной среды.
• Стабилизаторы. Трифосфаты способствуют сохранению внешнего вида, формы, цвета и запаха пищи.
• Эмульгаторы. Добавка помогает создавать смеси обычно несмешиваемых продуктов¹.

Источники

• https://foodandhealth.ru/dobavki/trifosfaty-e451/.