Горчица

Горчица (Лавка специй) ^[1]

Горчица – это приправа из семян растения горчицы белой (Sinapis alba), горчицы сарептской (Brassica juncea) и горчицы чёрной (Brassica nigra).

Общие сведения

Для приготовления приправы целые, размолотые, истолченные или раздавленные зёрна горчицы смешивают в пастообразную смесь с водой, уксусом, лимонным или яблочным соком, вином или другой жидкостью, с добавлением соли и других вкусовых ингредиентов. Приправа может иметь цвет от бледно-желтого до интенсивного оливково-желтого и желто-коричневого, вкус варьируется от сладкого до пряного. Благодаря антибактериальным свойствам горчица не поражается плесенью или бактериями и не испортится никогда, однако может высохнуть, потемнеть и потерять аромат¹.

Полезные свойства горчицы

• разгоняет метаболизм;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
• нормализует давление;
• помогает в борьбе с избыточным весом².

Использование горчицы в производстве мясных и колбасных продуктов

Горчицу используют в качестве приправы и ароматизатора к холодным мясным блюдам, при приготовлении блюд с сосисками и колбасками. Зерна и порошок горчицы добавляют в маринады в качестве консерванта. Горчицей смазывают поверхность мяса или птицы перед запеканием. С целыми зернами коричневой горчицы готовят ветчину и ростбиф¹.

Источники

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%D1%86%D0%B0_(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0)

https://bonduelle.ru/blog/istorii/gorchitsa-polza-i-vred-retsepty-i-primenenie/