Адипиновая кислота

Адипиновая кислота – пищевая добавка Е 355, выполняющая роль стабилизатора (регулятора кислотности), подкислителя и разрыхлителя.

Общие сведения

Адипиновая кислота имеет вид бесцветных кристаллов, обладающих кислым вкусом.

В настоящее время ведется детальное изучение всех свойств адипиновой кислоты. Установлено, что данное вещество – малотоксичное. На основании этого кислоту относят к третьему классу безопасности.

Согласно Государственному Стандарту (от 12.01.2005 г.) адипиновая кислота обладает минимальным вредоносным воздействием на человека.

Способ производства адипиновой кислоты

Производится она химическим способом при взаимодействии циклогексана с азотной кислотой или азотом.

Использование адипиновой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий

Используется в производстве мясных и колбасных изделий для:

• Улучшения вкусовых качеств и физико-химических показателей готовой продукции.
• Более длительного хранения продуктов, для защиты их от порчи, является антиоксидантом¹.

Источники

• https://edaplus-info.turbopages.org/edaplus.info/s/food-components/adipic-acid.html.