Альгинат кальция

Альгинат кальция – добавка, обладающая мощным эмульгирующим, стабилизирующим и загущающим свойствами. Отмечены и его сильные желирующие качества.

Общие сведения

Добавка широко применяется из-за своих уникальных загустительных качеств.

В производстве используется в самостоятельном виде либо в комплексе с элементами, схожими по действию.

Альгинаты образуют коллоидные соединения в водной среде. Это кардинальное отличие от нерастворимой кислоты. Напоминают по виду гранулы либо порошкообразную структуру. Окрас имеет диапазон от беловатого до коричневатых оттенков.

Альгинат кальция целиком доступен к распространению. Он считается полностью безопасным, поэтому часто добавляется в продукцию различных отраслей.

Признанный безвредным обществом независимой экспертизой, элемент все же считается небезопасным. Но даже подобная вероятность вреда не является фактором к запрещению агента.

Способ производства альгината кальция

В первозданном виде элемент входит в состав кислоты альгинина. Доказано, что соединение находится в клеточных структурах морских растений бурого окраса.

Из них добывается посредством обрабатывания морских элементов растворами. В готовом соединении, по нормативным данным, возможно небольшое наличие морской воды. Но это скорее расценивается как примесь, нежели как полноценный ингредиент.

Использование альгината кальция в производстве мясных и колбасных изделий

Количество добавки в конечной продукции варьируется. Зачастую это от 0,5 до 20 г на 1 кг.

В мясных и колбасных продуктах альгинат кальция используется как стабилизатор и гелеобразователь¹.

Источники

• https://foodandhealth.ru/dobavki/alginat-kalciya-e404/.