Ацетат натрия

Ацетат натрия – регулятор кислотности и консервант с кодовым обозначением Е262.

Общие сведения

Добавка имеет вид кристаллического порошка и слабый запах уксуса. Может иметь белесоватый, светло-жёлтый или коричневый оттенок.

Вещество хорошо растворимо в воде, хуже – в спиртах и эфире. Кроме того, оно не подвержено горению.

Основные свойства ацетатов натрия, за которые его так ценят промышленники – это способность к регуляции уровня кислотности химической среды, консервации и стабилизации веществ.

Добавка помогает сохранить форму и текстуру продуктов, их вкусовые и ароматические характеристики, способна улучшить консистенцию сырья.

Немногие добавки могут похвастаться тем, что они встречаются в живой природе. Как раз ацетаты натрия могут: они существуют как элемент клеток животных и растений, как составляющая кислот во фруктах, присутствует в кисломолочных продуктах как результат ферментации бактерий.

Способ производства ацетата натрия

По своей структуре ацетаты натрия – это соли уксусной кислоты, так как именно из этого сырья её и получают.

Карбонаты или гидроксиды натрия подвергают реакции с кислотой. Часть производства вещества связано с перегонкой и обработкой древесины.

Использование ацетата натрия в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных продуктов и колбас ацетат натрия используется как:

• Регулятор кислотности (позволяет смешивать разные по консистенции компоненты).
• Консервант (тормозит процесс порчи продуктов)¹.

Источники

• https://foodandhealth.ru/dobavki/acetaty-natriya-e262/.