Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Инозинат калия''' – усилитель вкуса и аромата. В природе двузамещенный инозанат калия н...») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
* http://www.novostioede.ru/food_additive/e6xx-usiliteli-vkusa-i-aromata/e632_inozinat_kalija/. | * http://www.novostioede.ru/food_additive/e6xx-usiliteli-vkusa-i-aromata/e632_inozinat_kalija/. | ||
* https://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e632.html. | * https://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e632.html. | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Версия от 21:24, 2 февраля 2021
Инозинат калия – усилитель вкуса и аромата. В природе двузамещенный инозанат калия находится в некоторых видах грибов, в тканях животных и рыб, в основном морских.
Общие сведения
Внешний вид: белые или бесцветные кристаллики, либо беловатый кристаллический порошок, не имеет выраженного запаха, обладает характерным специфическим вкусом1.
Использование инозината калия регулирует законодательство. В СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года указано, что в пищевых продуктах должно содержаться не более 500 мг/кг Е-632. Количество вещества в приправах и пряностях определяют согласно ТИ.
Инозинат калия разрешен в РФ, Украине и странах Европы2.
Способ производства инозината калия
Синтезируют в промышленных условиях в процессе ферментации глюкозы.
Использование инозината калия в производстве мясных и колбасных изделий
В пищевой индустрии добавка Е-632 практически не используется. Иногда она добавляется в мясные и колбасные продукты для усиления вкуса и аромата.
В целом, инозинат калия в чистом виде в пищевой промышленности малопопулярен. Обычно для усиления вкуса и аромата продукта добавляется смесь инозината и гуанилата натрия3.