Сушеный лук

Сушеный лук (Лавка специй) ^[1]

Сушеный лук – это приправа, которую получают из обезвоженного лука и используют в кулинарии для улучшения вкуса.

Общие сведения

Сушеный лук является одной из основных производственных культур из серии сушеных овощей. Его выпускают для промышленной переработки как монопродукт, а также в составе овощных смесей.

Изготавливается приправа на сушильном оборудовании ленточного и боксового типов. Ленточные сушильные установки больше подходят для больших производственных площадок, где есть возможность перерабатывать сырье объем от 1 тонны в час. Боксовые сушильные установки могут использоваться предприятиями поменьше, где отсутствует возможность размещения большого комплекса по переработке.

После чистки и удаления шелухи и отходов, лук промывают в проточной холодной воде или под душевым устройством. После стекания воды лук подается на овощерезательную машину. Форма нарезки лука – кольца, толщиной 3-4 мм. Для сохранения высокого содержания витамина С в продукте и для обеспечения лучших товарных характеристик, лук обрабатывается специальным технологическим раствором.

У сушеного лука бывает несколько типов нарезки.

1. Сушеный репчатый лук хлопьями. Это самая крупная нарезка, получается когда кольца толщиной 3-4 мм высыхают. Влажность продукта составляет 8-14%.
2. Сушеный репчатый лук дробленый. Дробление происходит уже после этапа сушки. Дробится лук на специальном дробильном оборудовании, достигая фракции 8-10 мм.
3. Луковый порошок. Для изготовления лукового порошка используют сушеный лук влажностью не более 6-8%. Часто на изготовление порошка идет мелкий, не подгоревший лук, не подошедший по размеру к двум предыдущим фракциям.

В конце технологического процесса разные фракции сушеного лука проходят через магнитные детекторы и поступают на упаковку¹.

Полезные свойства сушеного лука

Лук содержит большое количество питательных веществ, обладают высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. В нем содержится глюкоза и сахароза, а также каротин, лимонная и яблочная кислоты. А в перьях лука обнаружено повышенное содержание эфирных масел и витамина С.

• укрепляет иммунную систему;
• помогает при гипертонии и простуде;
• обладает бактерицидными свойствами;
• используется как мочегонное и противоцинготное средство;
• поддерживает организм при диабете².

Использование сушеного лука в производстве мясных и колбасных продуктов

Сушеный лук применяют при производстве мясных полуфабрикатов, колбас и консервов.

Источники

http://dry-food.ru/sushenyj-luk/

http://foodshopping.ru/%D0%BB%D1%83%D0%BA_%D1%81%D1%83%D1%88%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9