Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Oksana (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Сардельки Молодежные''' представляют собой вареные изделия из мясного фарша.<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 2]</sup> | '''Сардельки Молодежные''' представляют собой вареные изделия из мясного фарша.<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 2]</sup> | ||
'''Общие сведения''' | === '''Общие сведения''' === | ||
Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбасных изделий из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.<sup>[https://revolution.allbest.ru/marketing/00470939_0.html 3]</sup> | Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбасных изделий из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.<sup>[https://revolution.allbest.ru/marketing/00470939_0.html 3]</sup> | ||
'''Способ производства сарделек Молодежные''' | === '''Способ производства сарделек Молодежные''' === | ||
Выбранное для конкретного сорта продукта мясо перемалывают в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный фарш вводится соль и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки полуфабриката при помощи высоких температур. | Выбранное для конкретного сорта продукта мясо перемалывают в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный фарш вводится соль и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки полуфабриката при помощи высоких температур. | ||
Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в куттере, где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции. В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге получают однородную пасту с равномерным цветом. Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки.<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 2]</sup> | Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в куттере, где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции. В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге получают однородную пасту с равномерным цветом. Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки.<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 2]</sup> | ||
'''Ингредиенты сарделек Молодежные''' | === '''Ингредиенты сарделек Молодежные''' === | ||
* мясо птицы мех обвалки; | * мясо птицы мех обвалки; | ||
* эмульсия из свиной шкурки; | * эмульсия из свиной шкурки; | ||
Строка 24: | Строка 21: | ||
* пищевая добавка.<sup>[https://kmk-by.all.biz/sardelki-molodezhnye-bessortovye-g492745 1]</sup> | * пищевая добавка.<sup>[https://kmk-by.all.biz/sardelki-molodezhnye-bessortovye-g492745 1]</sup> | ||
'''Источники''' | === '''Источники''' === | ||
https://kmk-by.all.biz/sardelki-molodezhnye-bessortovye-g492745 | https://kmk-by.all.biz/sardelki-molodezhnye-bessortovye-g492745 | ||
Версия от 21:14, 2 ноября 2020
Сардельки Молодежные представляют собой вареные изделия из мясного фарша.2
Общие сведения
Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбасных изделий из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.3
Способ производства сарделек Молодежные
Выбранное для конкретного сорта продукта мясо перемалывают в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный фарш вводится соль и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки полуфабриката при помощи высоких температур.
Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в куттере, где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции. В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге получают однородную пасту с равномерным цветом. Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки.2
Ингредиенты сарделек Молодежные
- мясо птицы мех обвалки;
- эмульсия из свиной шкурки;
- шпик боковой;
- белок соевый;
- крупа манная;
- майонез;
- соль йодированная;
- крахмал;
- пшеничная клетчатка;
- пищевая добавка.1
Источники
https://kmk-by.all.biz/sardelki-molodezhnye-bessortovye-g492745