Гемицеллюлоза сои

Гемицеллюлоза сои – полисахарид, который получают из тканей соевого растения. Это вещество считается хорошим вяжущим и соединительным элементом. Способствует удерживанию консистенции, формы и текстуры продуктов.

Общие сведения

По молекулярной структуре гемицеллюлоза сои стоит между целлюлозой и крахмалом. Имеет вид гранул желтого цвета. Поддается растворению в воде. Получают загуститель путем реакции щелочного раствора на соевое растение.

Гемицеллюлоза сои – относительно безвредное вещество.

Научными исследованиями пока не зафиксирован вред, который может быть нанесен пищевой добавкой Е426 организму человека.

Особыми полезными свойствами стабилизатор Е426 не обладает. Доказательной базы этого факта пока нет.

В России, Украине, а также других странах Европы добавка разрешена¹.

Способ производства гемицеллюлозы сои

Для последующего применения в промышленности это вещество извлекают из растений с помощью щелочных растворов или путем экстракции из холоцеллюлозы (углеводный комплекс, содержащийся в древесине после выделения из него лигнина)².

Использование гемицеллюлозы сои в производстве мясных и колбасных изделий

Гемицеллюлоза сои используется на производстве мясных продуктов, колбас, паштетов, желе и студней как загуститель и стабилизатор³.

Источники

• https://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/gemicellyuloza/.
• https://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e426.html.