Изготовитель натуральной колбасной оболочки: различия между версиями

Версия от 11:23, 14 октября 2020

Изготовитель натуральной колбасной оболочки – это специалист, который занимается обработкой кишок, дополнительной зачисткой вручную свиных и бараньих черев, говяжьих кругов после обезжиривания на машине, а также разбором кишок после замочки¹.

Обязанности изготовителя натуральной колбасной оболочки

Выполнение работ по обработке кишок на операциях: промывка и освобождение от содержимого черев и выворачивание кишок (черев, кругов, синюг) всех видов скота, полная обработка пузырей, съемка серозной оболочки (пленок) с синюг.
При обработке кишок крупного рогатого скота – промывание и освобождение от содержимого, удаление слизистой оболочки (шлямовка) кругов, толстых черев и синюг на машине и вручную; полная обработка проходников и пищеводов (пикал).
При обработке свиных кишок – измерение длины (метровка) черев, отделение от брыжейки гузенок и кудрявок, промывание, освобождение от содержимого и полная обработка кудрявок.
При обработке бараньих кишок – разборка синюг и кругов, удаление слизистой оболочки (шлямовка) синюг на машине и вручную, измерение длины (метровка) черев; отделение от брыжейки гузенок, полная обработка гузенок.
Комплектование и упаковка всех видов кишок.
Подготовка кишечной оболочки для колбасного производства (замачивание, промывание).
Обработка кишечного жира (удаление из жира обрезок кишок, мяса, загрязнений и т. д.).
Включение, опробование оборудования².

Требования к кандидату на должность изготовителя натуральной колбасной оболочки

Изготовитель натуральной колбасной оболочки должен знать:

нормативы на кишечное сырье и готовый фабрикат всех видов кишок;
признаки прижизненных пороков и производственных дефектов кишок и способы их выявления;
приемы и способы обработки кишок;
способы выполнения всего комплекса операций при обработке кишок;
технологические требования, предъявляемые к оболочкам для фаршей различных видов вырабатываемых колбасных изделий;
устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования³.

Где может работать изготовитель натуральной колбасной оболочки

Изготовитель натуральной колбасной оболочки может работать на предприятиях общественного питания, в мясокомбинатах, в цехах по производству колбас.

Источники

1. http://bizlog.ru/etks/etks-49/49.htm

2. http://trudova-ohrana.ru/primery-dokumentov/primery-dolzhnostnyh-instrukcij/4632-dolzhnostnaja-instrukcija-izgotovitelja-naturalnoj-kolbasnoj-obolochki-3-go-razrjada.html

3. http://bizlog.ru/etks/etks-49/49.htm

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Изготовитель натуральной колбасной оболочки''' — это специалист, который занимается обработкой кишок, дополнительной зачисткой вручную свиных и бараньих черев, говяжьих кругов после обезжиривания на машине, а также разбором кишок после замочки<sup>[http://bizlog.ru/etks/etks-49/49.htm 1]</sup>.
+'''Изготовитель натуральной колбасной оболочки''' – это специалист, который занимается обработкой кишок, дополнительной зачисткой вручную свиных и бараньих черев, говяжьих кругов после обезжиривания на машине, а также разбором кишок после замочки<sup>[http://bizlog.ru/etks/etks-49/49.htm 1]</sup>.
 '''Обязанности изготовителя натуральной колбасной оболочки'''
 * Выполнение работ по обработке кишок на операциях: промывка и освобождение от содержимого черев и выворачивание кишок (черев, кругов, синюг) всех видов скота, полная обработка пузырей, съемка серозной оболочки (пленок) с синюг.
-* При обработке кишок крупного рогатого скота — промывание и освобождение от содержимого, удаление слизистой оболочки (шлямовка) кругов, толстых черев и синюг на машине и вручную; полная обработка проходников и пищеводов (пикал).
+* При обработке кишок крупного рогатого скота – промывание и освобождение от содержимого, удаление слизистой оболочки (шлямовка) кругов, толстых черев и синюг на машине и вручную; полная обработка проходников и пищеводов (пикал).
-* При обработке свиных кишок — измерение длины (метровка) черев, отделение от брыжейки гузенок и кудрявок, промывание, освобождение от содержимого и полная обработка кудрявок.
+* При обработке свиных кишок – измерение длины (метровка) черев, отделение от брыжейки гузенок и кудрявок, промывание, освобождение от содержимого и полная обработка кудрявок.
-* При обработке бараньих кишок — разборка синюг и кругов, удаление слизистой оболочки (шлямовка) синюг на машине и вручную, измерение длины (метровка) черев; отделение от брыжейки гузенок, полная обработка гузенок.
+* При обработке бараньих кишок – разборка синюг и кругов, удаление слизистой оболочки (шлямовка) синюг на машине и вручную, измерение длины (метровка) черев; отделение от брыжейки гузенок, полная обработка гузенок.
 * Комплектование и упаковка всех видов кишок.
 * Подготовка кишечной оболочки для колбасного производства (замачивание, промывание).
@@ Строка 23: / Строка 23: @@
 * устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования<sup>[http://bizlog.ru/etks/etks-49/49.htm 3]</sup>.
-'''Где может работать изготовитель натуральной колбасной оболочки?'''
+'''Где может работать изготовитель натуральной колбасной оболочки'''
 Изготовитель натуральной колбасной оболочки может работать на предприятиях общественного питания, в мясокомбинатах, в цехах по производству колбас.