Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Декстроза''' – это природное органическое соединение, относится к классу углеводов мон...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Декстроза.webp|мини|Декстроза <sup>[https://lifeessence.ru/now-foods-dekstroza-32-uncii-907-g-57808]</sup>]] | |||
'''Декстроза''' – это природное органическое соединение, относится к классу углеводов моносахаридов, пищевая добавка. | '''Декстроза''' – это природное органическое соединение, относится к классу углеводов моносахаридов, пищевая добавка. | ||
Версия от 01:59, 2 декабря 2020
Декстроза – это природное органическое соединение, относится к классу углеводов моносахаридов, пищевая добавка.
Общие сведения
Декстроза имеет несколько названий:
- глюкоза;
- виноградный сахар.
По внешнему виду представляет собой белый сладкий порошок.
Способ производства декстрозы
В промышленности ее получают при помощи гидролиза крахмала.
Использование декстрозы в производстве мясных и колбасных изделий
В мясо- и птицеперерабатывающей промышленности декстроза широко используется в качестве консерванта и регулятора вкуса1.
Добавку применяют согласно нормам ГОСТ 975-88, где она обозначается как глюкоза кристаллическая гидратная.
Она усиливает вкусовые свойства мясного фарша. Кроме регулировки вкуса моносахарид:
- увеличивает плотность колбасных изделий (способствует загустеванию фарша);
- позволяет консервировать и замораживать колбасы с декстрозой в составе;
- улучшает водо- и жиросвязывающую способности готового продукта, то есть избавляет от бульонных отеков2.