Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: « '''Изолят соевого белка''' – это продукт переработки сои, натуральный растительный проте...») |
Redactor (обсуждение | вклад) |
||
Строка 5: | Строка 5: | ||
Другие названия добавки: соевый протеин, соевый белок, soy isolate protein. | Другие названия добавки: соевый протеин, соевый белок, soy isolate protein. | ||
Содержание белка – 90 %, гидратация 1:5 | Содержание белка – 90%, гидратация 1:5-1:6. Не имеет вкуса. Его питательная ценность и физические свойства делают его идеальным ингредиентом для пищевых продуктов. | ||
Изолят соевого белка по химическому составу содержит множество полезных и необходимых человеческому организму микро- и макроэлементов. Он оказывает помощь в поддержании уровня протеинов в организме, нормализует обмен веществ, за счет увеличения уровня тиреоидных гормонов, является антиоксидантом. Положительно влияет на правильное функционирование щитовидной железы. | Изолят соевого белка по химическому составу содержит множество полезных и необходимых человеческому организму микро- и макроэлементов. Он оказывает помощь в поддержании уровня протеинов в организме, нормализует обмен веществ, за счет увеличения уровня тиреоидных гормонов, является антиоксидантом. Положительно влияет на правильное функционирование щитовидной железы. | ||
В 100 граммах соевого изолята [https://soya.kiev.ua/ru/isolate.html содержится<sup>1</sup>] более 90 % белка, жиров – не более 0,5 %, а сырых волокон – 6,0 %. | В 100 граммах соевого изолята [https://soya.kiev.ua/ru/isolate.html содержится<sup>1</sup>] более 90% белка, жиров – не более 0,5%, а сырых волокон – 6,0%. | ||
=== Способ производства изолята соевого белка === | === Способ производства изолята соевого белка === | ||
Изолят соевого белка получают путем дополнительной обработки соевого концентрата, содержащего около 70 % белковых соединений. Конечный продукт представляет собой чистый продукт с содержанием растительного [https://www.dairynews.ru/news/edinstvennuyu-v-rossii-liniyu-po-proizvodstvu-soev.html#:~:text=%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0,%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%2090%2D95%25. белка<sup>2</sup>] 90-95%. | Изолят соевого белка получают путем дополнительной обработки соевого концентрата, содержащего около 70% белковых соединений. Конечный продукт представляет собой чистый продукт с содержанием растительного [https://www.dairynews.ru/news/edinstvennuyu-v-rossii-liniyu-po-proizvodstvu-soev.html#:~:text=%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0,%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%2090%2D95%25. белка<sup>2</sup>] 90-95%. | ||
=== Использование изолята соевого белка в производстве мясных и колбасных изделий === | === Использование изолята соевого белка в производстве мясных и колбасных изделий === | ||
Строка 19: | Строка 19: | ||
При приготовлении фарша белок вводят в гидратированном виде, в сухом виде или в составе белково-жировой [https://www.krascasing.ru/blogs/tehnologii-i-instruktsii/isolyat#:~:text=%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B9%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%BA%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F,%2C%20%D1%81%D0%BE%D1%81%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BA%2C%20%D1%81%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BA%20%D0%B8%20%D1%82.&text=%D0%A1%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%E2%80%93%2090%20%25%2C%20%D0%B3%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F,%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%BC%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2. эмульсии<sup>3</sup>] для стабилизации фарша. | При приготовлении фарша белок вводят в гидратированном виде, в сухом виде или в составе белково-жировой [https://www.krascasing.ru/blogs/tehnologii-i-instruktsii/isolyat#:~:text=%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B9%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%BA%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F,%2C%20%D1%81%D0%BE%D1%81%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BA%2C%20%D1%81%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BA%20%D0%B8%20%D1%82.&text=%D0%A1%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%E2%80%93%2090%20%25%2C%20%D0%B3%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F,%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%BC%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2. эмульсии<sup>3</sup>] для стабилизации фарша. | ||
Соевые изоляты проявляют себя также как прекрасные эмульгаторы жира, поскольку в их белковых молекулах присутствует большое количество липофильных (гидрофобных) групп. В связи с этим изоляты способны одновременно удерживать в мясном продукте жир и воду, создавая устойчивую структуру при поступлении энергии извне (например, при обработке в чаше куттера). Во всем мире соевые изоляты применяют для придания | Соевые изоляты проявляют себя также как прекрасные эмульгаторы жира, поскольку в их белковых молекулах присутствует большое количество липофильных (гидрофобных) групп. В связи с этим изоляты способны одновременно удерживать в мясном продукте жир и воду, создавая устойчивую структуру при поступлении энергии извне (например, при обработке в чаше куттера). Во всем мире соевые изоляты применяют для придания инъектированным цельномышечным ветчинным продуктам плотности и формирования нужной [http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?t=7871 текстуры<sup>4</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === |
Версия от 12:46, 30 октября 2020
Изолят соевого белка – это продукт переработки сои, натуральный растительный протеин. Пищевая добавка.
Общие сведения
Другие названия добавки: соевый протеин, соевый белок, soy isolate protein.
Содержание белка – 90%, гидратация 1:5-1:6. Не имеет вкуса. Его питательная ценность и физические свойства делают его идеальным ингредиентом для пищевых продуктов.
Изолят соевого белка по химическому составу содержит множество полезных и необходимых человеческому организму микро- и макроэлементов. Он оказывает помощь в поддержании уровня протеинов в организме, нормализует обмен веществ, за счет увеличения уровня тиреоидных гормонов, является антиоксидантом. Положительно влияет на правильное функционирование щитовидной железы.
В 100 граммах соевого изолята содержится1 более 90% белка, жиров – не более 0,5%, а сырых волокон – 6,0%.
Способ производства изолята соевого белка
Изолят соевого белка получают путем дополнительной обработки соевого концентрата, содержащего около 70% белковых соединений. Конечный продукт представляет собой чистый продукт с содержанием растительного белка2 90-95%.
Использование изолята соевого белка в производстве мясных и колбасных изделий
Изолированный соевый белок применяется для приготовления вареных колбас, полукопченых колбас, сосисок, сарделек и т. д.
При приготовлении фарша белок вводят в гидратированном виде, в сухом виде или в составе белково-жировой эмульсии3 для стабилизации фарша.
Соевые изоляты проявляют себя также как прекрасные эмульгаторы жира, поскольку в их белковых молекулах присутствует большое количество липофильных (гидрофобных) групп. В связи с этим изоляты способны одновременно удерживать в мясном продукте жир и воду, создавая устойчивую структуру при поступлении энергии извне (например, при обработке в чаше куттера). Во всем мире соевые изоляты применяют для придания инъектированным цельномышечным ветчинным продуктам плотности и формирования нужной текстуры4.