Варено-копченая колбаса (колбаска): различия между версиями

Версия от 09:35, 14 октября 2020

Варено-копченая колбаса (колбаска) – колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое предварительному копчению, варке, дополнительному копчению и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

Варено-копченые колбасы:

высший сорт – «Деликатесная», «Московская», «Сервелат», «Говяжья», «Особая»;
первый сорт – «Баранья», «Любительская», «Праздничная».

Для изготовления варено-копченых колбас используют говядину, свинину, баранину в остывшем, охлажденной и размороженном виде, шпик хребтовый и боковой, грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25%, жир-сырец бараний подкожный и курдючный. Говядину, свинину, баранину сначала обваливают, затем жилуют, разрезая на куски массой до 1 кг. Шпик хребтовый и боковой, грудинку разрезают на полосы размером 15 на 30 см. Остальное жирное сырье перед измельчением охлаждают до 2-4°С или подмораживают до -3….-1°С¹.

Источники

1. https://mydocx.ru/4-68891.html

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Варено-копченая колбаса (колбаска)''' — колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое предварительному копчению, варке, дополнительному копчению и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.
+'''Варено-копченая колбаса (колбаска)''' – колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое предварительному копчению, варке, дополнительному копчению и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.
 '''Варено-копченые колбасы:'''
-* высший сорт — «Деликатесная», «Московская», «Сервелат», «Говяжья», «Особая»;
+* высший сорт – «Деликатесная», «Московская», «Сервелат», «Говяжья», «Особая»;
-* первый сорт — «Баранья», «Любительская», «Праздничная».
+* первый сорт – «Баранья», «Любительская», «Праздничная».
 Для изготовления варено-копченых колбас используют говядину, свинину, баранину в остывшем, охлажденной и размороженном виде, шпик хребтовый и боковой, грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25%, жир-сырец бараний подкожный и курдючный. Говядину, свинину, баранину сначала обваливают, затем жилуют, разрезая на куски массой до 1 кг. Шпик хребтовый и боковой, грудинку разрезают на полосы размером 15 на 30 см. Остальное жирное сырье перед измельчением охлаждают до 2-4°С или подмораживают до -3….-1°С<sup>[https://mydocx.ru/4-68891.html 1]</sup>.