Maria (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Скерт стейк''' – альтернативный стейк, который вырезается из диафрагмы быка – тонкой в...») |
Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Скерт стейк.webp|мини|Скерт стейк <sup>[https://www.pinterest.ru/pin/49398927147235786/]</sup>]] | |||
'''Скерт стейк''' – альтернативный стейк, который вырезается из диафрагмы быка – тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины, которая условно подразделяется на три части<sup>[https://www.steakhome.ru/catalog/element/skirt-primebeef-russia/ 4]</sup>. | '''Скерт стейк''' – альтернативный стейк, который вырезается из диафрагмы быка – тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины, которая условно подразделяется на три части<sup>[https://www.steakhome.ru/catalog/element/skirt-primebeef-russia/ 4]</sup>. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == |
Версия от 19:03, 16 декабря 2020
Скерт стейк – альтернативный стейк, который вырезается из диафрагмы быка – тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины, которая условно подразделяется на три части4.
Общие сведения
Этот стейк имеет изъян, из-за которого и относится к альтернативным отрубам: волокна располагаются вдоль стейка, что мешает идеальной нарезке1.
Скерт стейк вырезается из покромки, то есть из внутренней части. Он мягче мачете, который вырезается из внешней части.
Поскольку диафрагма расположена в столь активно работающей области тела, это означает, что у скерт стейка своя особая волокнистая текстура. У внутренней диафрагмы волокна более упругие, чем у внешней, поэтому этот отруб рекомендуется предварительно замариновать, а перед приготовлением слегка отбить5.
Признаками хорошего скерт стейка являются:
- срок от момента забоя до использования в пищу мяса не должен быть более 21-24 дней – в этот период оно сохраняет все свои свойства, вкусовые характеристики, естественную свежесть;
- самый оптимальный период хранения – от 2 до 5 дней;
- в любом рецепте этого блюда должно использоваться мясо либо в свежем, либо в охлажденном виде. Из замороженных кусков не получится добиться истинно королевского вкуса и аромата;
- размеры кусков должны быть тоже определенные – толщина не более 2-7 см, длина может быть 5 см и более в зависимости от возраста животного.
Мякоть должна быть сочной, идеально розового цвета с прожилками ровного белого окраса. На ощупь такой отруб должен быть упругим, и его структура при нажатии должна восстанавливаться в течение 40-60 секунд3.
Способ получения скерт стейка
Скерт стейк – это стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость туши2.
Источники
- https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/
- https://eda.ru/media/produkt/18-raznyh-steykov-chem-oni-otlichayutsya-i-kak-ih-pravilno-zharit
- https://steak-house.com.ua/pages/chto-takoe-stejk-ribaj.html
- https://www.steakhome.ru/catalog/element/skirt-primebeef-russia/
- https://www.steakhome.ru/blog/v-chem-raznitsa-mezhdu-alternativnymi-steykami-skyert-machete-flank-flet-ayron-i-steykom-myasnika