Аннато: различия между версиями

Версия от 14:50, 30 октября 2020

Аннато – это натуральный краситель, который нашел широкое применение в различных сферах производства, в том числе и в пищевой промышленности¹.

Общие сведения

Аннато – маленькое дерево с крупными глянцевыми листьями. Цветки маленькие розовые пятилепестковые, с множеством тычинок, цветут только один день. Плоды — ярко-красные колючие коробочки с содержащимися внутри красными семенами. Созревшие плоды высыхают и трескаются, высвобождая семена.

Извлечённый из семян краситель широко используется в латиноамериканской и филиппинской кухне для окрашивания рыбы, мяса, сыров и добавляемого в салаты растительного масла. Индейцы используют этот краситель для раскрашивания тела, особенно губ и волос. Различные части растения используются при лечении последствий солнечного удара, ожогов и головных болей.

Экстракт аннато зарегистрирован как пищевая добавка E160b².

Аннато в виде порошка/пудры часто продается как составляющая набора пряностей, трав и специй. И даже кукурузный крахмал производители нередко смешивают с рассматриваемым веществом. Поэтому, при наличии пищевой аллергии, внимательно читайте этикетку приобретаемого продукта.

Семена пищевого красителя считаются свежими, если имеют ярко-оранжевый либо красный цвет. Если же пищевая добавка для окрашивания имеет тусклый коричневый, серый цвет, то она считается старой, а значит, ее свойства практически утрачены. Более того, старые семена аннато будут горчить, что может испортить продукт, в который вводится добавка³.

Способ производства аннато

Краситель аннато производится также из семечек. Это делается путем экстракции. После обработки краситель представляет собой порошок или густую смесь.

Цвет возможен как ярко-красный, так и желтый. Чтобы приготовить краситель, семена добавляют в горячую воду и оставляют на один час. Получившийся краситель очень стойкий, он не подвергается негативному воздействию высоких температур⁴.

Использование аннато в производстве мясных и колбасных изделий

В производстве мясных и колбасных изделий плоды аннато используют как краситель для подкрашивания продуктов питания.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Аннато''' – это натуральный краситель, который нашел широкое применение в различных сферах производства, в том числе и в пищевой промышленности.
+'''Аннато''' – это натуральный краситель, который нашел широкое применение в различных сферах производства, в том числе и в пищевой промышленности<sup>[https://sirovarus.ru/stati/krasitel-annato 1]</sup>.
 === Общие сведения ===
+Аннато – маленькое дерево с крупными глянцевыми листьями. Цветки маленькие розовые пятилепестковые, с множеством тычинок, цветут только один день. Плоды — ярко-красные колючие коробочки с содержащимися внутри красными семенами. Созревшие плоды высыхают и трескаются, высвобождая семена.
+Извлечённый из семян краситель широко используется в латиноамериканской и филиппинской кухне для окрашивания рыбы, мяса, сыров и добавляемого в салаты растительного масла. Индейцы используют этот краситель для раскрашивания тела, особенно губ и волос. Различные части растения используются при лечении последствий солнечного удара, ожогов и головных болей.
+Экстракт аннато зарегистрирован как пищевая добавка E160b<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Аннато 2]</sup>.
 Аннато в виде порошка/пудры часто продается как составляющая набора пряностей, трав и специй. И даже кукурузный крахмал производители нередко смешивают с рассматриваемым веществом. Поэтому, при наличии пищевой аллергии, внимательно читайте этикетку приобретаемого продукта.
-Семена пищевого красителя считаются свежими, если имеют ярко-оранжевый либо красный цвет. Если же пищевая добавка для окрашивания имеет тусклый коричневый, серый цвет, то она считается старой, а значит, ее свойства практически утрачены. Более того, старые семена аннато будут горчить, что может испортить продукт, в который вводится добавка<sup>[https://sirovarus.ru/stati/krasitel-annato 1]</sup>.
+Семена пищевого красителя считаются свежими, если имеют ярко-оранжевый либо красный цвет. Если же пищевая добавка для окрашивания имеет тусклый коричневый, серый цвет, то она считается старой, а значит, ее свойства практически утрачены. Более того, старые семена аннато будут горчить, что может испортить продукт, в который вводится добавка<sup>[https://sirovarus.ru/stati/krasitel-annato 3]</sup>.
 === Способ производства аннато ===
 Краситель аннато производится также из семечек. Это делается путем экстракции. После обработки краситель представляет собой порошок или густую смесь.
-Цвет возможен как ярко-красный, так и желтый. Чтобы приготовить краситель, семена добавляют в горячую воду и оставляют на один час. Получившийся краситель очень стойкий, он не подвергается негативному воздействию высоких температур<sup>[https://myusli.com/recepty/pischevoi-krasitel-annato 2]</sup>.
+Цвет возможен как ярко-красный, так и желтый. Чтобы приготовить краситель, семена добавляют в горячую воду и оставляют на один час. Получившийся краситель очень стойкий, он не подвергается негативному воздействию высоких температур<sup>[https://myusli.com/recepty/pischevoi-krasitel-annato 4]</sup>.
 === Использование аннато в производстве мясных и колбасных изделий ===
@@ Строка 17: / Строка 23: @@
 * https://sirovarus.ru/stati/krasitel-annato.
 * https://myusli.com/recepty/pischevoi-krasitel-annato.
+* https://ru.wikipedia.org/wiki/Аннато.
 [[Категория:Добавки]]
 [[Категория:Натуральные пищевые добавки]]